Kvarjenje hrane je hiter in neizogiben proces, če ne sprejmete ustreznih preventivnih ukrepov. Mikroskopski organizmi uživajo v živilih, ki jih pustite brez nadzora. Več tradicionalnih in sodobnih tehnik omogoča dolgoročno konzerviranje hrane. Medtem ko nič ne more za vedno ohraniti hrane, pa te tehnike ponujajo priložnost, da živila dobro pretečejo svoj čas pridelave.
Bakterije
Mikroskopske bakterije povzročijo, da se hrana pokvari. Ti drobni organizmi, ki jih imenujemo bakterije za kvarjenje, uživajo nezaščiteno hrano in proizvajajo odpadne proizvode. Dokler so prisotne prehrana in voda, se bodo bakterije množile, včasih hitro. Bakterijski odpadki so vzrok slabega vonja in gnilega videza pokvarjene hrane. Presenetljivo je, da gnila hrana ne bo nujno povzročila bolezni, če jo zaužijemo. Namesto tega so druge vrste bakterij, imenovane patogene bakterije, vzrok bolezni, ki se prenašajo s hrano, kot so salmonela in E. coli. Hrana lahko izgleda in diši varno, vendar vseeno vsebuje nevarne ravni patogenih bakterij.
Nepravilno shranjevanje
Nepravilno skladiščenje hrane je glavni vzrok za kvarjenje. Če je vaša hiša topla in vlažna, se bodo sadje in zelenjava, ki ostane na prostem, hitro pokvarili. Temperatura hladilnika nad 40 F omogoča rast škodljivih bakterij. Živila je treba hraniti ločeno v tesno zaprtih posodah. Označite en predal za meso, enega za sire in enega za zelenjavo. Vsak dan preverite živila v hladilniku. Če se začne ena hrana pokvariti, jo takoj odstranite. Bakterije za kvarjenje se lahko širijo iz slabe hrane in okužijo vse ostalo.
Hlajenje in zamrzovanje
Hladilniki, postavljeni pod 40 F, preprečujejo, da bi patogene bakterije prosto rasle. Vendar hladilniki običajno niso dovolj hladni, da bi ustavili rast bakterij. Spremljajte živila zaradi znakov kvarjenja, zlasti meso. Zamrzovalniki so idealni za dolgotrajno skladiščenje. Za pravilno shranjevanje živil v zamrzovalniku odstranite čim več zraka iz posode. Prepričajte se, da je temperatura nastavljena na ali pod 0 F. Če pride do izpada električne energije, pustite vrata hladilnika in zamrzovalnika zaprta. Zunanji termometer vam omogoča, da ohranite jezike za temperature hladilnika ali zamrzovalnika, ne da bi odprli vrata.
Dehidracija
Bakterije potrebujejo vlago, kisik in ustrezno temperaturno območje, da se razmnožijo. Dehidracija je postopek odstranjevanja vlage iz hrane, s čimer upočasni ali ustavi rast bakterij kvarjenja. Če želite pravilno dehidrirati hrano, potrebujete nizko vlažnost in vir toplote. Za ogrevanje z odprtimi vrati ali dejanskim dehidratorjem hrane lahko uporabite običajni set pečic. Hrano je treba segreti na približno 140 F. Suh, krožen zrak pomaga črpati vlago iz hrane. Zaradi dehidracije je hrana lažja, manjša in lažja za shranjevanje in prevoz.
Konzerviranje
Hrano z visoko kislino lahko konzervirate s tradicionalnim postopkom, imenovanim konzerviranje. Jabolka, jagode, breskve in paradižniki so le nekaj živil, ki jih lahko varno konzerviramo. Vrela voda ubija bakterije pokvari in ustvari vakuumsko tesnilo okoli pokrova kozarca. Predmete iz konzervirane hrane je treba kuhati minimalno časa, da se prepreči pogin vseh bakterij. Botulizem, smrtonosni bakterijski toksin, hitro raste v pločevinkah, ki so bile nepravilno predelane. Virginia Cooperative Extension Office priporoča, da se kotliček zavre z ogrevanimi kozarci in pokrovi.
