Tisto, kar je običajno znano kot rjava solate, je tehnično znano kot "rjavkasta pega". Russet pege na solati je varno zaužiti, vendar hrana kljub temu postane neprivlačna.
Obarvanje z Russetom se pojavi zaradi kemične reakcije, ki vključuje plin etilen, in ga je mogoče zmanjšati z določenimi postopki ravnanja in skladiščenja. Pohabljeni ali poškodovani proizvodi so tudi bolj dovzetni za rjaveče pege.
Namig
Medtem ko lahko vaša solata izgleda "zarjavela", te rjave pege povzročajo izpostavljenost plinu etilena. Mogoče ne bo videti privlačno, toda rožnato opazovanje na solati je varno jesti. Zmanjšajte ta neprijeten stranski učinek z ustrezno ravnanjem in shranjevanjem solate.
Rjave pege na solati
Menijo, da plin etilen uravnava rast rastlin in usklajuje njihovo zorenje. Traktorji, tovornjaki in druga oprema, ki imajo motorje z notranjim zgorevanjem, oddajajo tudi etilen plin in lahko povzročijo, da rastline hitreje dozorijo in razvijejo rjave pege.
Sadje, kot so jabolka, banane, breskve in paradižnik, oddaja najvišje ravni etilena in močno vpliva na zelenjavo, na primer solato, ki izžareva nizko raven etilena. Hranite solato stran od sadja, da zmanjšate izpostavljenost etilenu.
Plin etilen hitreje porumeni zeleno in povzroči rjave pike na solati. Prav tako povzroči, da korenje postane grenko, krompir pa hitreje požene.
Zmanjšanje izpostavljenosti plinu
Nabiralniki solate lahko zmanjšajo rje na solati, tako da vakuumsko hladijo žetev in jo shranijo tik nad temperaturo zmrzovanja. Hladne temperature znižujejo stopnjo dihanja v solati in upočasnijo reakcijo etilena.
Dobro prezračeni hladilniki lahko pomagajo zmanjšati izpostavljenost etilenu. Izogibajte se shranjevanju solate skupaj s sadjem, kot priporoča kalifornijska univerza. Izdelki kalijevega permanganata se lahko uporabljajo za absorpcijo presežka etilenskega plina, kot je razloženo v članku iz novembra 2016, ki ga je objavila Nutrition and Food Science.
Solato je treba shraniti v vrečki, v bolj svežem predalu hladilnika, da raven vlage ostane visoka. Po podatkih Univerze v državi Georgia lahko zelena solata shrani do enega tedna in ohrani svežino.
Ne le prisotnost plina etilena povzroča rjo na solati; je škoda na sami solati. Do tega lahko pride med žetvijo, ravnanjem in prevozom. Brušena ali kako drugače poškodovana solata je bolj dovzetna za kemične reakcije, ki se dogajajo s plinom etilena, poroča PennState Extension.
Razumevanje, zakaj se pojavlja
Russet pikanje se pojavi, ko rastlinske spojine, znane kot polifenoli, reagirajo z encimi, ki so prisotni v solati, poroča Univerza v Kaliforniji. Običajno polifenoli in encimi ne pridejo v stik med seboj, toda poškodbe zaradi staranja, ravnanja in izpostavljenosti etilenu omogočajo, da se spojine mešajo.
Oksidacijski učinek omogoča, da se polifenoli povežejo in ustvarijo rdeče lise na rimski solati in rjavi pigment, ki ga poznamo kot solato rjo. Nihče ni resnično prepričan, zakaj se pojavijo pikavice.
Splošno razširjeno prepričanje je, da ta rdečkasto rjav pigment in rjavkaste pike na solati Romaine nudijo nekaj obrambe pred napadalci rastlin, kot so glive in žuželke, zgodovinski vzroki škode rastlin.
