Za razliko od kuhanja je pečenje bolj znanost, ki za doseganje najboljših rezultatov temelji na mešanici določenih sestavin v pravih razmerjih. Namen mleka pri peki je raznolik in je lahko odvisen od tega, kaj pečete.
Namig
Mleko opravlja številne funkcije v peki. Služi kot vir tekočine za hidratacijo suhih sestavin, dodaja okus, podpira porjavitev in mehča teksturo.
Dejstva o mleku
Tako kot pri sokovi, je tudi pri mlekarni v vaši lokalni trgovini z živalmi verjetno na voljo več deset možnosti, vključno s polnomastnim mlekom, nemastnim mlekom, organskim mlekom in mlekom brez laktoze, skupaj z nekaj različnimi sortami. Kljub nekaj godrnjanju o tem, ali naj ljudje pijejo kravje mleko ali ne, USDA pravi, da je mleko dober vir kalcija, kalija, vitamina D in beljakovin, zato bi morali piti 2 do 3 skodelice na dan.
Ena skodelica nemastnega mleka ima 86 kalorij, 8 gramov beljakovin in ustreza več kot 10 odstotkov dnevne vrednosti kalcija in vitamina D ter 8 odstotkov dnevne vrednosti kalija.
Kalcij je najpogostejši mineral v vašem telesu, 99 odstotkov minerala pa se nahaja v vaših kosteh in zobeh, poročajo podatki Nacionalnega inštituta za zdravje, kjer podpira strukturo in delovanje. Mlekarna USDA je v ameriški prehrani glavni vir kalcija, pitje 3 skodelic na dan pa lahko izboljša kostno maso.
Kar zadeva mleko in zdravje, USDA priporoča tudi, da se držite možnosti brez maščob in z nizko vsebnostjo maščob. Polnomastno mleko in druga mlečna hrana z visoko vsebnostjo maščob, na primer sir in polnomastni jogurt, vsebujejo veliko nasičenih maščob in lahko zvišajo raven holesterola.
Pri peki lahko vaš recept določa, ali morate uporabiti polnomastno ali nemastno mleko. Vendar se boste morda želeli odpraviti s polnomastnim mlekom za peko in uporabiti možnosti z manj maščobami ali brez maščob za boljše zdravje.
Namen mleka pri peki
Namen mleka pri peki je lahko odvisen od vašega recepta. Mleko na splošno služi kot tekočina za navlaženje vaših suhih sestavin, raztapljanje sladkorja in aktiviranje glutena, navaja Cooperative Extension na univerzi v Kentuckyju. To ne samo izboljša teksturo pečenega lesa, ampak tudi hidrira vaše beljakovine in škrobe ter sredstva za razkuževanje, kar sproži kemične reakcije, ki spremenijo strukturo in teksturo testa ali testa.
Funkcija mleka v muffinih in drugih pekovskih izdelkih ima veliko povezave z vsebnostjo hranil. Na primer, ogljikovi hidrati v nemastnem mleku, uporabljeni v receptu LIVESTRONG.com, Bučni jutranji muffini dodajo pridih naravne sladkosti in podpirajo porjavelost muffina med peko. Poleg tega beljakovine v mleku izboljšajo moč in strukturo muffina, da izboljšajo nežnost drobtine.
Mleko se uporablja tudi kot tekoča sestavina za recepte testa s kvasovkami. Mlečne trdne snovi oslabijo povezave med beljakovinami glutena, da nastanejo mehkejši kruh. Pri uporabi mleka za raztapljanje kvasovk Univerza Purdue priporoča segrevanje mleka pred dodajanjem kvasa in uporabo nemastnega mleka namesto polnomastnega mleka, ker mlečna maščoba preprečuje raztapljanje kvasovk.
Mleko proti vodi pri peki
Če iščete nadomestek kravjega mleka zaradi alergije, se boste morda vprašali, ali bo mleko v primerjavi z vodo pri peki. Tako mleko kot voda pomagata hidrirati suhe sestavine v pekovskih izdelkih, vendar brez hranil lahko voda spremeni teksturo ali strukturo vaše pečene. Po mnenju univerze Purdue lahko uporaba vode v receptu za testo za kvas naredi testo bolj lepljivo ali podaljša čas, ki ga vzame.
Čeprav je voda morda v ščepcu v redu, Ameriška fundacija za alergike in astmo predlaga, da pri peki uporabite mleko na rastlinski osnovi. Sojino mleko brez okusa lahko namesto kravjega mleka uporabite za katero koli svojo peko. Tako kot kravje mleko je tudi sojino mleko dober vir beljakovin s 6 grami na skodelico in ogljikovimi hidrati, kar lahko pomaga ustvariti rezultate, ki jih iščete.
Ameriška fundacija za alergijo in astmo ugotavlja, da se lahko riževo in ovseno mleko uporabljata kot nadomestka v peki. Vendar pa glede na podatke o hranilih iz USDA z manj kot 1 grama beljakovin na skodelico v riževem mleku in 3 grami beljakovin v skodelici ovsenega mleka morda ne bodo imeli enakih rezultatov kot sojino mleko.
