Soda bikarbona je sol, zaradi katere je hrana lahka in puhasta. Če te sestavine nimate pri roki, uporabite nadomestek sode bikarbone. Brez nje se vaša torta ne bo dvignila in lahko postane ravna.
Namig
Če pecilna soda izstopi iz torte, preprečuje, da bi se dvignila, vendar lahko kot nadomestek uporabite pecilni prašek.
Uporabe sode bikarbone
Soda bikarbona se pogosto uporablja v sladicah, kot so piškoti in torta, vendar ima veliko koristi tudi izven kuhinje. Pravzaprav ga lahko uporabite za čiščenje pulti in celo oblačil. Po mnenju Michigan State University Extension je ta izdelek dober za umivanje zob, umiranje želodca ali odstranjevanje odtoka.
Ameriška nacionalna medicinska knjižnica navaja, da bi soda bikarbona lahko lajšala zgago in prebavne težave. To je zato, ker nevtralizira odvečno kislino, ki lahko povzroči prebavne težave. Soda bikarbona se pogosto prodaja v obliki tablet kot antacid, ki jo jemljete po obrokih.
Pravilno ime sode bikarbone je sodo bikarbono. To je kemijsko ime, kar pomeni, da obstaja natrijeva molekula z dvema ogljikoma. V sode bikarboni ni dodatkov. Pecilni prašek ima na drugi strani dve dodatni kislini, kar spreminja način, kako vpliva na teksturo in konsistenco hrane.
Pecilna soda proti pecilnemu prašku
Ena izmed kislin v pecilnem prašku je monokalcijev fosfat, poroča Državna univerza Severna Karolina. Drugi je pirofosfat natrijeve kisline ali natrijev aluminijev sulfat. Dve dodatni kemikaliji v tej sestavini se med peko počasi sproščata v primerjavi s sodo bikarbono, ki hitro reagira, ko naleti na kislino.
Ko pečete torto, želite, da se postopoma dviga, ko se kuha, ne pa vse naenkrat. Pecilni prašek ne samo, da se lahko uporablja kot nadomestek sode bikarbone, ampak bo morda tudi v kolačih dejansko bolj uporaben zaradi njegovega postopnega sproščanja.
Soda bikarbona vašo hrano dvigne s proizvodnjo ogljikovega dioksida. Na kislinsko-bazični lestvici v kemiji je na osnovni strani. V receptu za torto potrebujete nekaj kisline, da deluje kot katalizator in deluje s sodo bikarbono, poroča Ameriško kemijsko društvo. Pinjenec je primer kisline, ki se uporablja pri peki.
Zaradi reakcije s kislo spojino natrijev bikarbonat sprosti ogljikov dioksid. Ko se vaša torta kuha, se ta reakcija odvija. Ko se sprosti ogljikov dioksid, nastane malo plinskih mehurčkov, zaradi katerih se testo tvoje pogače dvigne. Zato se širi, ko kuha in postane lahek in puhast.
Alternativa bikarboni
Edina pomanjkljivost tega postopka je, da se kemična reakcija začne takoj, zato boste želeli, da se pečica segreje na ustrezno temperaturo do trenutka, ko končate z mešanjem peciva. Kvas ustvarja ogljikov dioksid, zaradi česar se lahko pecivo dvigne - s tem lahko nadomestite sodo bikarbono.
Kvas ni kemikalija, ampak živ organizem, je razložen članek iz K-State Research and Extension. Kruhu ga običajno dodajajo, da testo vzhaja, vendar ima krajši rok trajanja kot soda bikarbona.
Ta mikroorganizem se hrani s sladkorjem in proizvaja ogljikov dioksid, da se testo dvigne s plinskimi mehurčki. Če ste pozabili sodo bikarbono, lahko v receptu za torto uporabite kvas, vendar bo dodal okus, ki ga morda ne boste uživali.
Težko je v receptu za torto nadomestiti tako sodo bikarbono in pecilni prašek. Obe spojini pomagata nevtralizirati kisle sestavine v vaši torti, kar poveča okus. Zato jih ne morete enostavno nadomestiti z nečim, zaradi česar se testo dvigne, kot kvas. Okus, ki ga ustvarijo, je del njihove privlačnosti.
