Kislina v paradižniku je lahko koristna za številne telesne funkcije, vključno s sproščanjem energije in zmanjšanim tveganjem za nekatere težave. Citronska kislina, askorbinska kislina in jabolčna kislina se nahajajo v paradižniku in vse to pomaga pri celičnih funkcijah telesa.
Namig
Glavne kisline, ki jih najdemo v paradižniku, so citronska, askorbinska in jabolčna kislina, ki imajo ključno vlogo pri proizvodnji in sproščanju energije.
Jabolčna kislina v paradižniku
Najbolj vidne kisline v paradižniku so citronska, jabolčna in askorbinska kislina. Sicer znana kot vitamin C, askorbinska kislina je ključna za proizvodnjo beljakovin v telesu. Vse limone, limete, pomaranče in grenivke vsebujejo visoko vsebnost citronske in askorbinske kisline, najboljši vir jabolčne kisline pa so jabolka.
Jabolčna kislina je pogosto seznanjena s citronsko kislino za ustvarjanje učinkovitega protimikrobnega sredstva, v hrani pa se pogosto uporablja za zagotavljanje izrazitega, kislega okusa izdelkom, kot so kisli bomboni in sadne pijače kot dodatek. Pogosto se uporablja za prikrivanje grenkobe in zagotavljanje živil, ki imajo trpinčen okus.
Kot aditiv za živila je treba skrbno vzdrževati količine jabolčne kisline, saj preveč ali premalo lahko spodbudi poslabšanje izdelka. Terapevtsko se jabolčna kislina uporablja za zdravljenje razjed in ran, intravensko pa se uporablja tudi za zdravljenje jetrnih motenj. Uporabljali so ga tudi v različnih preskušanjih zdravil za zdravljenje depresije in hipertenzije.
V vseh fazah zorenja paradižnika ostaja prevladujoča kislina citronska kislina. Vendar pa je v zgodnjih fazah jabolčna kislina najbolj vidna. Zaradi tega so nezreli paradižniki pogosto bolj kisli, ker je jabolčna kislina bolj obilna. Poleg tega citronska kislina po zorenju paradižnika postopoma upada, vendar vsebnost jabolčne kisline ostane konstantna tudi po popolnem zorenju paradižnika. To je tisto, kar ohranja ostro - ali kislo - aromo.
Kislost izdelkov se pogosto meri s pH lestvico, kislost na enem koncu in alkalna na drugem, središče pa je nevtralno. Lestvica sega od nič do 14 - z ničlo je najbolj kislo in 14 najbolj alkalno. Nevtralnost običajno leži na oznaki 6 ali 7.
Konzervirani paradižnik in paradižnikova pasta sta ponavadi najbolj kisli, odčitki pa so največ 3, 5 pri njihovi najvišji kislosti. Tem živilom se izogibajte, če se spopadate s kislinskim refluksom ali z veliko želodčno kislino. Najbolj alkalni paradižnik je tisti, ki je bil oluščen ali zrel.
Opozorilo
Spremembe prehrane vam lahko pomagajo zmanjšati kislino, še posebej, če imate negativne simptome, kot so krči v želodcu ali refluks kisline. Paradižnik vsebuje veliko kislin, zato se jim izogibajte, če se pojavijo ti simptomi. Če se kljub spremembi prehrane simptomi nadaljujejo, se obrnite na zdravnika.
Citronska kislina v paradižniku
Citronska kislina je najpogostejša naravna kislina v paradižniku. Citronska kislina se pogosto uporablja pri aromatiziranju hrane in kot konzervans zaradi svoje sposobnosti ubijanja bakterij. Uporablja se zlasti v brezalkoholnih pijačah za zagotavljanje ostrega okusa. Poleg tega je sestavni del cikla citronske kisline v telesu. Ta proces zagotavlja skoraj dve tretjini vse energije v človeškem telesu, zato je pomembna kislina, s katero ohranimo telo.
Citronska kislina je lahko zelo koristna tudi za vaše splošno zdravje. Pregled literature 2014, objavljen v korejskem časopisu Urology, je ugotovil, da je povečan vnos citronske kisline povezan z zmanjšano možnostjo za nastanek ledvičnih kamnov. Do tega pride, ker se citronska kislina veže na kalcij v urinu, kar zmanjša prenasičenost urina, kar lahko privede do ledvičnih kamnov. Citronska kislina se veže tudi na kristale kalcijevega oksalita in preprečuje prekomerno rast kristalov, ki bi sicer povzročili kamne.
Povečana poraba citronske kisline je skupaj z zmanjšano verjetnostjo ledvičnih kamnov povezana z zmanjšanim tveganjem za protin. Po podatkih klinike Mayo se protin pojavi, ko sečna kislina v krvi ne raztopi pravilno, zato se kopiči in na koncu tvori boleče kristale, ki povzročajo vnetje v sklepih in lahko sčasoma povzročijo napad protina.
Starejša študija, objavljena v reviji Endocrine Research leta 2010, je preskusila skupno 70 oseb in ugotovila, da povečan vnos citronske kisline poveča tudi kislost urina in izločanje sečne kisline, kar pomeni, da je sečna kislina manj verjetno nastala in tvorila kristale kar bi lahko privedlo do protina. Ker so paradižniki z visoko vsebnostjo citronske kisline, lahko njihovo dodajanje v prehrano prinese podobne koristi.
Askorbinska kislina v paradižniku
Askorbinska kislina, bolj znana kot vitamin C, se nahaja v pomembnih količinah v paradižniku. Je zelo koristen vitamin za telo zaradi njegove vloge pri vzdrževanju in obnavljanju celic.
V skladu z MedlinePlus je vitamin C potreben za:
-
Proizvodnja določenih beljakovin, ki sestavljajo kožo, kite, ligamente in krvne žile
-
Celjenje poškodb in ran
-
Popravilo in vzdrževanje zob, kosti in hrustanca
-
Zdrava absorpcija železa
Človeško telo ne more samostojno ustvariti in skladiščiti vitamina C, zato je zelo pomembno, da ga s prehranskimi sredstvi dobite čim več. Viri askorbinske kisline presegajo samo paradižnik; je pravzaprav precej pogosta.
Viri vitamina C vključujejo:
- Cantaloupe
- Agrumi in sokovi, na primer pomaranča in grenivka
- kivi
- Mango
- Papaja
- Ananas
- Jagode, maline, borovnice in brusnice
- Lubenica
- Brokoli
- brstični ohrovt
- Cvetača
- Zelena in rdeča paprika
- Špinača
- Zelje
- Rep zelenice
- Sladki in beli krompir
- Zimska skvoš
Zdaj vam ni treba hoditi na noben od teh izdelkov, ker telo ne proizvaja askorbinske kisline neodvisno, a njihovo dodajanje in ohranjanje v prehrani bo zagotovo pomagalo ohranjati raven in izboljšati vaše splošno zdravje.
Namig
Kar 13, 7 miligramov 100-gramske porcije paradižnika sestavlja askorbinska kislina, zaradi česar so pomemben vir te koristne kisline.
Sladkor v paradižniku
Najpogostejši sladkorji, ki jih najdemo v paradižniku, sta glukoza in fruktoza, ki imata ključno vlogo pri proizvodnji in sproščanju energije v telesu. Sladkor v paradižniku je neposredno povezan s kislostjo, saj se skupaj povečujeta. Študija iz maja 2018 v reviji MethodsX je pokazala, da se je količina citronske kisline v paradižniku povečala z enako hitrostjo kot količina fruktoze in glukoze, kar je pokazala njihovo povezavo.
Glukoza je glavni vir energije - mnogi zapleteni sladkorji in ogljikovi hidrati postanejo glukoza, ko se razgradijo skozi prebavni proces. Glukoza iz prehranskih virov, kot je glukoza v paradižniku, se absorbira, prenaša v jetra, kjer se presnavlja in sprošča v krvni obtok. Tkiva vašega telesa nato izločajo glukozo iz krvi in jo uporabljajo kot energijo, tako da utrujenost in utrujenost ostaneta v miru.
Proces presnove glukoze v jetrih zahteva inzulin. Fruktoza, ki jo najdemo tudi v paradižniku, ne potrebuje inzulina. Zaradi tega je fruktozo ljudem s sladkorno boleznijo veliko lažje prenašati, saj ne vpliva na koncentracijo glukoze v krvi in lahko se sprosti energija, ne da bi potrebovali inzulin.
