V koži boste našli najvišjo vsebnost piščančje maščobe. Toda tudi ko kožo odstranite, niso vsi kosi perutnine enaki. Nekateri imajo približno dvakrat večjo vsebnost maščobe v pustem prsih.
Namig
Najvišja vsebnost maščobe v piščancu prihaja iz kože, sledijo krila, ki komajda obrežejo najbolj debel kokošji meso, stegno. Naslednja je palčka, sledi meso prsi, ki je najbolj narezan piščanec.
Najvišja vsebnost piščančje maščobe
Nihče ne oporeka dejstvu, da ima piščančja koža najvišjo vsebnost maščob v celotni živali; po USDA je 40 odstotkov piščančje kože čiste maščobe. Vendar to ne pomeni, da zaužijete majhne količine, je slabo za vas. Kot opozarjajo strokovnjaki za zdravstveno varstvo na Harvard TH Chan School of Public Health, je večina maščob v piščančji koži zdrave, nenasičene.
Dodajajo še, da puščanje kože piščancu pomaga, da se piščanca navlaži, ko se kuha, kar zmanjšuje potrebo po dodajanju soli ali drugih sestavin. Vendar to ne pomeni, da zdrava prehrana lahko vsebuje neskončne količine piščančje kože ali drugih virov nenasičenih maščob.
Po podatkih ameriškega ministrstva za zdravje in človeške storitve bi morala uravnotežena in zdrava prehrana od 25 do 35 odstotkov svojih kalorij dobiti maščobe, po možnosti zdrave nenasičene maščobe. Za primerjavo HHS priporoča, da vnos nasičenih maščob omejite na manj kot 10 odstotkov dnevnega vnosa kalorij.
Piščanca temnega in lahkega mesa
Zaradi doslednosti je najlažje primerjati naslednje podatke USDA za vsebnost maščobe na 100 gramov katerega koli kosa mesa piščanca; v nasprotnem primeru bodo rezultati poševni zaradi jasne razlike v velikosti med prsmi in krilom, bobničem in stegnom itd. Ker vaša izbira načina kuhanja lahko vpliva tudi na vsebnost maščobe, so vse te številke za piščanec, ki je bil pražen, pečen ali pečen.
Za temno meso na piščancu običajno velja, da vsebuje več maščobe, vendar je gram za gram, naslednji najhitrejši del po koži pravzaprav krilo, ki ima 8, 06 grama maščobe na 100-gramsko porcijo, koža je odtrgana. Obdržite kožo in gledate na ogromnih 16, 7 gramov maščobe na 100 gramov mesa - približno dva velika krila ali tri majhna.
Piščančja stegna prihajajo v zelo blizu sekunde, saj tehtajo približno 7, 7 grama maščobe na 100 gramov mesa brez kože. Dodajte kožo nazaj in v piščančjem stegnu gledate 14, 3 grama maščobe. Za referenco je uporabljena meritev 100 gramov približno ena velika piščančja stegna.
Zraven je bobnič. Za 100-gramsko postrežbo brez kože si omislite približno 5, 4 grama maščobe. Ponovno dodajte kožo in vaša skupna poraba maščobe doseže približno 9, 7 grama na 100 gramov mesa. Za referenco bi potrebovali dve majhni palčki, da bi naredili 100-gramski obrok.
Na koncu pražena, kuhana ali pečena piščančja prsa, brez kože, vsebuje le 3, 9 grama maščobe na 100-gramsko porcijo. Če jeste kožo, boste v 100-gramskih obrokih piščančjih prsi dobili 7, 7 grama maščobe - še enkrat, za 100-gramsko postrežbo, kar je približno enako polovici majhnih piščančjih prsi.
Namig
Način, kako se odločite za kuhanje piščanca, vpliva tudi na vsebnost maščobe. Ameriško združenje za srce priporoča več najboljših praks, ki vam lahko pomagajo zmanjšati vsebnost maščobe v katerem koli mesu, vključno s piščancem: Odstranite vidno maščobo, položite meto namesto cvrtja in ohranite perutnino vlažno tako, da jo polijete z vinom ali sadnim sokom, namesto da bi pustili kožo. Ali kuhajte s kožo in jo odstranite pred jedjo.
