Jajčni beljak se promovira kot bolj zdrav del jajčeca, rumenjak pa pušča za seboj. Kot kaže, pa je verjetno bolje, da rumenjak zadržite. Čeprav je jajčni beljak glavni vir beljakovin, ima rumenjak več beljakovin po teži in veliko vitaminov in mineralov.
Namig
V beljakovini je več beljakovin kot v rumenjaku, ker beljakovina predstavlja večji del jajčeca.
Težava z rumenjaki
Desetletja so prehranjevali maščobne maščobe, nato pa so ogljikovi hidrati začeli jemati toploto kot najmanj zdravo od treh makrohranil. Rumenjaki vsebujejo vso maščobo v jajcih, vendar je jajčni beljak čistejši vir beljakovin.
Kasneje več maščobe v rumenjaku pomeni več okusa. Jajčni beljak in špinača v omleti je bolj blag v primerjavi z navadno omleto z rumenjaki, ki so ostali v njej. Mnogi ljudje so pripravljeni žrtvovati okus za zaznane koristi za zdravje. Rumenjaki ne samo, da imajo večjo vsebnost maščob, ampak tudi višji prehranski holesterol.
Rumenjaki imajo visok holesterol
Prej je bilo splošno sprejeto, da več holesterola v vaši prehrani pomeni več v telesu, kar sčasoma vodi do povečanega tveganja za srčne bolezni. Nedavno so raziskave pokazale, da obstaja šibka povezava med tem, koliko holesterola pojeste in koliko ga zadržite, je razvidno iz članka Harvard TH School of Public Health School iz Harvarda.
Kot kaže, nasičene maščobe in trans maščobe veliko prispevajo k ravni holesterola. Rumenjaki vsebujejo večinoma nenasičene in polinenasičene maščobe, ki veljajo za "dobre" maščobe. Razen če niste genetsko nagnjeni k povišanju holesterola, je uživanje rumenjakov v redu.
Vrednost beljakovin v primerjavi
Poleg zaznane zdravstvene koristi uživanja samo jajčnih beljakov je mišljeno, da je tam shranjena tudi večina beljakovin v jajcu. Dejansko je v jajčnem beljaku shranjenih le nekaj več kot polovica beljakovin, v rumenjaku pa nekaj manj kot polovica. Z drugimi besedami, glede na članek združenja za jajca iz Severne Karoline gre za celo.
Pravzaprav je v rumenjakih na gram več beljakovin kot v beljakih. V 100 gramih rumenjaka je skoraj 16 gramov beljakovin, kaže USDA National Data Nutrient Database. Za primerjavo je le okoli 11 gramov beljakovin na 100 gramov jajčnega beljaka. Večina jajc vsebuje več jajčnega beljaka kot rumenjaka, kar pojasnjuje, zakaj je v enem jajcu več beljakovin kot v rumenjaku.
Rumenjak naj bo v igri
Če si želite zgraditi mišice, morate pojesti rumenjak. Študija, ki so jo izvedli raziskovalci z univerze v Illinoisu, je pokazala, da je kombiniranje rumenjakov z jajčnimi beljaki povzročilo 40 odstotkov več mišične mase kot poraba iste količine beljakovin samo iz jajčnih beljakov.
Raziskovalci niso bili prepričani, kako je dodajanje rumenjakov pomagalo. Vsebnost maščob v rumenjakih ni bila pomembna, saj druge študije, ki so dodale maščobo izoliranim beljakovinskim virom, niso pokazale nobene razlike. Ni jasne razlage, zakaj rumenjak pomaga; preprosto je znano, da ima jajčni beljak manj hranilnih snovi.
Rumenjaki so veliko več vitaminov skupine B, folatov ter vitaminov A, D in E. Ker so hranilno bolj gosto kot jajčni beljak in veliko okusnejši, jih je bolje, da jih hranite v obroku.
