Korenje je druga najpogosteje porabljena koreninska zelenjava v ZDA, poroča ameriški urad za popis. Čeprav je krompir morda najljubši trajnik, je korenje še vedno veliko za ponuditi. Ta sladka, zemeljska zelenjava ima malo kalorij, je dober vir vlaknin in neverjetno vsestranska. Prav tako so polni vitaminov, zaradi česar so poceni - in veliko bolj okusna - alternativa jemanju multivitamina.
Vitamin A
Korenje dejansko ne vsebuje vitamina A, vendar je odličen vir beta karotena, antioksidanta karotenoida, ki ga vaše telo lahko pretvori v vitamin A. To hranilno topilo je pomembno za imunost, delovanje organov, zdravje oči in vid ostrina - pomaga, da se vaše oči prilagodijo pri zatemnitvi svetlobe. Ena skodelica surovega, sesekljanega korenja zagotavlja približno 50 kalorij in 430 odstotkov dnevne vrednosti vitamina A, navaja ameriško ministrstvo za kmetijstvo. Kuhano korenje je še bolj zgoščen vir, saj ima približno 530 odstotkov priporočene dnevne vrednosti na skodelico.
Vitamin K
Korenje je tudi odličen vir vitamina K. Čeprav lahko vaše telo proizvede to maščobo, topno v maščobi, iz bakterij v črevesju, še vedno potrebujete vsak dan majhno količino, da zaščitite pred pomanjkanjem. Vitamin K je potreben predvsem za strjevanje krvi, vendar naj bi imel pomembno vlogo tudi pri gradnji in vzdrževanju zdravih kosti. Priloga 1-skodelice surovega sesekljanega korenja zagotavlja 21 odstotkov dnevne vrednosti vitamina K, medtem ko porcija kuhanega korenja prinese bližje 27 odstotkom priporočene dnevne vrednosti.
Vitamin C
Korenje zagotavlja tudi vitamin C. To antioksidantno hranilo igra bistveno vlogo pri proizvodnji tkiv, ki sestavljajo vaše krvne žile, kosti, zobe, dlesni, mišice in kožo. Prav tako podpira delovanje imunskega sistema in pomaga telesu absorbirati železo v fižolu, zrnju in drugih živilih na rastlinski osnovi. Po podatkih USDA skodelica nasekljanega surovega korenja zagotavlja približno 13 odstotkov dnevne vrednosti vitamina C. Ker je topni v vodi vitamin, ki ga razgradi toplota, pa je kuhano korenje v vitaminu C približno 40 odstotkov manj kot v surovem sorta.
B vitamini
Vključitev korenja v vašo prehrano bo povečala vnos več pomembnih vitaminov skupine B. Medtem ko so ta vodotopna hranila predvsem odgovorna za pomoč telesu pri pretvorbi ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob v energijo, so vključeni tudi v druge procese - vitamin B-6 pomaga pri sestavljanju aminokislin v beljakovine, tiamin pa podpira delovanje živcev in možganov. Priloga 1-skodelice surovega, nasekljanega korenja zagotavlja 9 odstotkov dnevne vrednosti vitamina B-6 in 6 odstotkov vsake dnevne vrednosti tiamina, niacina in folatov. Kot lahko pričakujete, je kuhano korenje nekoliko manj vitaminov skupine B.
Zdravstvena vprašanja
Številne zdravstvene koristi, povezane s korenčkom, izvirajo iz zelenjave visoke vsebnosti beta karotena. Za čim večje izkoriščanje teh prednosti je najbolje, da korenje skuhate in postrežete z majhno količino maščobe. Rastlinski beta karoten postane bolj dostopen, ko se njegove trde celične stene rahlo razgradijo, maščoba pa pomaga telesu, da absorbira beta karoten. Korenje, ki je bilo praženo ali prepraženo v olivnem olju, je srčno zdrava stranska jed. Parjeno korenje lahko očistimo in uporabimo za pripravo naravno sladke začimbe za ribe na žaru ali bogato kremasto juho.
