Ko v restavracijah višjega razreda postrežejo govejo tartaro za večerjo, jo morajo narezati na tanko ali postreči zmleti, da jo lahko ljudje prežvečijo. Hkrati postrežejo s surovim mesom, svoje kupce opozorijo tudi na nevarnost, da ga zaužijejo. Če ste kot večina jedilnikov, upoštevajte opozorila in se izogibajte surovemu mesu. Vaša izbira morda temelji na pomislekih glede varnosti ali pa si želite le zadovoljivega okusa kuhanega mesa.
Anatomija
Ostre kremplje, dolgi, ostri zobje, čeljusti, ki se premikajo samo navzgor in navzdol, in velika usta glede na glavo omogočajo mesojedcem, da odtrgajo koščke surovega mesa iz svojega plena. Na drugi strani imajo ljudje mehke nohte, ravne zobe in čeljusti, ki se premikajo drug ob drugem. Človeški zobje ne morejo strgati mesa s kosti in nohti ne morejo raztrgati surovega mesa. Človeški zob je slab pri razbijanju surovega mesa, vendar dober pri mletju hrane z veliko vlakninami, kot so zrna, sadje in zelenjava.
Prehrana
Mesojedci imajo zelo močne želodčne sokove, ki lahko razgradijo beljakovine v surovem mesu in zmanjšajo učinek bakterij in parazitov, ki jih pogosto najdemo v surovem mesu. Njihovi želodci zadržujejo velike količine mesa, črevesje pa je veliko krajše od človeškega črevesja, kar skrajša čas, ki ga v prebavnem sistemu zadržijo vse nevarne bakterije. V nasprotju s tem so človeške želodčne kisline veliko blažje. Poleg tega se ljudje zanašajo na slino v ustih in v debelem in tankem črevesju, da bi pomagali pri prebavi v daljšem časovnem obdobju. Kuhanje mesa začne razgrajevati svoje beljakovine in človeku omogoča, da pridobi več energije in prehrane, pravi Richard Wrangham, avtor knjige "Catching Fire: How Cooking Made Us People."
Varnost
Kuhanje ubija bakterije in zajedavce v surovem mesu, ki vas bodo verjetno razboleli ali celo ubili. Zgodnji ljudje morda niso poznali imen bakterij E. coli, salmonele, trihineloze ali bruceloze, vendar so lahko videli učinke, ki so se pojavili po zaužitju surovega mesa, kot so močni krči, driska, krvavi blatu, vročina in bruhanje.
Okus
Če ni bilo dovolj, da je surovo meso težko prebavljivo in vas lahko zboli, ima tudi manj okusa kot kuhano meso. Ljudje, pa tudi druge živali, se odzovejo na vonj kuhanega mesa. V resnici blizu 600 komponent sestavljajo arome za goveje meso, navaja spletna stran Science of Cooking. Ko se meso segreje, se njegovi sladkorji in beljakovine združijo in povzročijo, da meso porjavi in dobi okus.
