Semolina je groba, rumena moka, ki bi jo ljudje lahko zamenjali s koruzno moko. Kljub svoji rumeni barvi zdrob ne izvira iz koruze - tradicionalno je iz endosperma trde pšenice. Posledično kaša ni brez glutena. Pravzaprav gre za izdelek, ki je še posebej veliko glutena.
Namig
Drobna moka je narejena iz trde pšenice, zato ni brez glutena, ampak vsebuje veliko glutena.
Katera živila imajo moko iz zdrob?
Kisla moka je znana po svoji grobi, vendar je na voljo v različnih finih in grobih teksturah. Velikost delcev zdrob izrazito vpliva na živila - na primer lahko vpliva na elastičnost živil, kot so testenine ali na končno barvo posode. Zahvaljujoč tem lastnostim se zdrob uporablja v različnih živilih, tudi v tradicionalni italijanski, indijski in srednji vzhodni kuhinji. Pogosto ga boste našli v pecivu, testeninah in picah. Semolina je tudi glavna sestavina, ki se uporablja za izdelavo kuskusa. Uporabite ga lahko celo za dajanje določene hrane lepo hrustljavo teksturo - z njo lahko zdrobite tudi najmehkejša živila, kot so jajčevec, paneer ali lignji. V juhah ali enolončnicah lahko najdete zdrob, ker ga lahko uporabljate kot zgoščevalno sredstvo.
Ker je trda pšenica vir kaše, ta izdelek ni primeren za ljudi, ki morajo upoštevati dieto brez glutena. Če iščete moko kot zdrob, a različica brez glutena, je na voljo kar nekaj alternativ. Vendar se te alternative razlikujejo glede na to, kaj kuhate. Obstajajo tudi izdelki, imenovani zdrobna moka, narejena iz izdelkov brez glutena, kot so riž in koruza (znan kot rižev zdrob in zdrob iz koruzne moke). Vendar to niso enake ali podobne tradicionalnim zdrobom - če sploh, so njihova imena zgolj sklicevanje na teksturne podobnosti teh izdelkov.
Nadomestki moke iz brezglutenske moke
Nadomestkov z moko iz zdrob je veliko brez glutena. Če imate celiakijo ali občutljivost za celiakijo na gluten in poskušate peči kruh, si pripravite testenine brez glutena ali ustvarite gosto, srčno smrečico, namesto tega poskusite:
- Amarantova moka: Ta moka na osnovi semen je napolnjena s hranili. Ima 10 do 24 odstotkov več beljakovin kot zdrobna moka in 15 do 30 odstotkov več vlaknin. Ko kuhamo, je na koncu mehkejša kot zdrobna moka, zato raje uporabite amarantovo moko kot sredstvo za zgostitev, namesto v kruhu ali testeninah.
- Ajdova moka: Ta moka, bogata z beljakovinami, brez glutena, je ena najpogostejših alternativ moki iz zdrob. Uporablja se lahko za palačinke, testenine in vse vrste pekovskih izdelkov. Njegove lastnosti kuhanja so najbolj podobne tradicionalni moki, vendar vam njena temna barva morda ni všeč. To pa lahko enostavno spremenite z mešanjem v malo amarantove ali riževe moke.
- Garbanzova moka: sicer poznana kot čičerikova moka ali gram moka, garbanzova moka je odlična alternativa moki iz zdrob. Posebej je primeren za številne jedi iz indijskih kuhinj.
- Riževa moka: Mleti surov riž se uporablja za pripravo riževih rezancev v mnogih azijskih kuhinjah. Čeprav je okus precej ločen od tradicionalne moke, ima lahkotno teksturo, zaradi česar je primeren za rezance in pecivo.
- Krompirjeva škrobna moka: Uporabljamo jo lahko kot sredstvo za zgoščevanje, v kombinaciji z drugimi nadomestki brez glutena in uporabimo za hrustljavo hrano. Za razliko od drugih brezglutenskih alternativ nima posebej izrazitega okusa, zato ga lahko uporabljate samostojno.
Na voljo je veliko drugih alternativ brezglutenske moke za moko iz zdrob, vključno s puščico, proso, ovseno moko, sirekovo moko in škrobom tapioke. Najlažjo pot za kuharske potrebe najdemo tako, da razumemo, za kaj sestavino uporabljamo v krožniku. Od tam lahko preprosto najdete alternativo brez glutena glede na vaše posebne potrebe.
