Jajca so eno najbolj hranljivih živil v naravi in eden glavnih virov bolezni, ki se prenaša s hrano. Salmonele bakterije lahko živijo na notranji in zunanji strani surovih jajc, zato CDC priporoča kuhanje vseh surovih jajc, dokler rumenjak in beljak nista trdna. Če pa pripravljate jed, ki kliče po surovih jajcih, na primer cezarjev solat ali domača majoneza, se vam ni treba odreči bogastvu, ki ga lahko prinesejo jajca. Namesto tega lahko uporabite pasterizirane jajčne izdelke ali pasterizirana lupinska jajca. Z malo informacij in ustreznimi tehnikami varne hrane jih je varno jesti surove.
Pasterizacija
V slovarju Epicurious Food je pasterizacija definirana kot postopek segrevanja hrane na 145 stopinj v 30 minutah ali na 161 stopinj F za 15 sekund, nato pa tekočino za hlajenje hitro. Postopek ubija nevarno življenje mikrobov in povečuje varnost živil. Odkril ga je francoski znanstvenik Louis Pasteur in ga prvič uporabil za čiščenje mleka, zdaj proizvajalci pasterizirajo najrazličnejše prehrambene izdelke, vključno z jajci.
O pasteriziranih jajcih
V ameriških supermarketih je na voljo več tržnih sort pasteriziranih jajc. Najpogostejša so škatlasta jajca. Po podatkih USDA gre za jajca, ki so bila pred pakiranjem odstranjena iz lupin. Ti izdelki so v različnih oblikah, od pakiranih rumenjakov do celih jajc do pakiranih beljakov. Manj razširjena vrsta jajc so pasterizirana cela lupinska jajca, ki so po besedah kuharja Altona Brown dobra izbira za vse jedi na osnovi jajc, namenjene za visoko ogrožene populacije, kot so starejši, otroci, mlajši od 10 let, pričakovani matere in vse, ki imajo težave z imunskim sistemom.
Varnost pasteriziranih jajc
Pravilno ravnamo s pasteriziranimi jajci, ne glede na to, ali so pakirana ali cela v lupini, varno jih jemo surova. USDA priporoča uporabo teh jajc za nekuhane jedi, kot so domača majoneza, omaka Hollandaise ali preliv za solato Cezar. Ker se te jedi opirajo na pretepla jajca, so pakirana jajca primerna izbira, saj vam jajc ni treba ločevati in jih lažje premagajo kot surova jajca. Druga prednost pakiranih jajčnih izdelkov je, da so na voljo skoraj povsod, medtem ko pasteriziranih lupinskih jajc ni na vseh področjih.
Druga vprašanja glede varnosti hrane
Čeprav so pasterizirana jajca veliko manj nevarna od surovih nepasteriziranih jajc, vas lahko zbolijo, če z njimi ravnate nepravilno. Kot pri vseh svežih živilih z visoko vsebnostjo beljakovin bo tudi pasterizirano jajce šlo slabo, če ga hranimo pri sobni temperaturi. Jajca hranite v hladilniku in jih odstranite tik pred kuhanjem. Jedi, ki temeljijo na jajcih, morate zaužiti takoj, v eni uri po kuhanju ohladite ostanke hrane in po štirih dneh v hladilniku vrzite poljubne jedi na osnovi jajc. Prav tako ne jejte pasteriziranih jajc pred datumom uporabe in jih ne zaužite, če so videti ali dišijo "off".
