Če vam izraz pivski kvas misli o pivu, ste na pravi poti. Pivski kvas, ki je bolj uradno znan kot Saccharomyces cerevisiae, je dejanski kvas, ki se uporablja pri peki in fermentaciji piva. Nabirajo se tudi po izdelavi piva in prodajajo kot prilogo.
Naravni pivski kvas je bogat z beljakovinami in različnimi hranilnimi snovmi, ki mu prinašajo veliko koristi za zdravje, kot pomaga uravnati raven krvnega sladkorja. Toda kvas lahko povzroči tudi nekatere stranske učinke, kot so plin in migrene. Pivski kvas lahko moti tudi določena zdravila, zato se pred jemanjem ali katerim drugim dodatkom vedno posvetujte s svojim zdravnikom.
Kaj je pivski kvas?
Morda že veste, da v vašem črevesju živijo trilijoni bakterij, a ste vedeli, da tam živijo tudi drugi mikroorganizmi, kot je kvas? Večina bakterij in kvasovk ostane v stenah vašega prebavnega trakta, vendar obstajajo časi, ko se ti mikroorganizmi lahko zaraščajo na drugih območjih ali pa začnejo v črevesju izhajati iz ravnovesja. Tukaj prihajajo stvari, kot je pivski kvas.
Kaiser Permanente pivski kvas definira kot posušene, zdrobljene celice bakterije Saccharomyces cerevisiae, ki je vrsta gliv (ali kvasovk). Pivski kvas navadno nastane kot stranski produkt izdelave piva, lahko pa se goji tudi izključno za prehransko dopolnilo. Vendar imata dva različna prehranska profila.
Čeprav so vsi mikroorganizmi, se pivski kvas razlikuje od drugih vrst kvasovk, kot so prehranski kvas, pekovski kvas (ki se pogosto uporablja v peki in kruh) ali kvas torula.
Prehrana pivskih kvasovk
Pivski kvas je razvrščen kot probiotik, kar pomeni, da lahko pomaga prispevati k ustreznemu ravnovesju kvasa in bakterij v vašem črevesju ter ohranjati dobro zdravje črevesja. Prav tako je bogata z več hranilnimi snovmi. Eden najbolj odmevnih je krom, vsebuje pa tudi:
- B vitamini
- Selen
- Kalij
- Železo
- Cink
- Magnezij
- Beljakovine (približno 52 mas.%)
Pivski kvas vsebuje tudi nekaj, kar imenujemo beta-glukani, to so posebne vrste sladkorja, ki jih najdemo v celičnih stenah kvasa, pa tudi bakterije, glive in druge rastline. V poročilu za leto 2017, ki ga je objavil Nacionalni inštitut za higieno na Poljskem, so raziskovalci opredelili določen beta-glukan, imenovan zimozan, kot odgovornega za nekatere dodatne zdravstvene koristi.
Glede na poročilo ima zymosan antibakterijske lastnosti, ki lahko pomagajo okrepiti vaš imunski sistem. Zymosan deluje tudi kot antioksidant in spodbuja vaše telo, da sprosti dejavnik nekroze tumorja in citokine, druge snovi, ki igrajo vlogo pri boju proti kroničnim boleznim.
Pivski kvas in krvni sladkor
Ker je bogat s kromom, so raziskovalci tudi menili, da bi lahko pivski kvas morda pomagal pri težavah s krvnim sladkorjem - in imeli so prav. V majhni študiji, v katero je sodelovalo 84 odraslih s sladkorno boleznijo tipa 2, ki je bila objavljena v International Journal of Preventive Medicine oktobra 2013, so raziskovalci to skupino razdelili v dve manjši skupini.
Ena izmed manjših skupin je 12 tednov prejemala 1800 miligramov pivskega kvasa na dan, druga skupina pa je dobivala placebo. Pred in po študiji so merili krvni sladkor, hemoglobin, občutljivost na inzulin in odpornost na inzulin pri posamezni osebi.
Raziskovalci so ugotovili, da so se po 12 tednih krvni sladkor, hemoglobin in občutljivost na inzulin bistveno razlikovali med obema skupinama. Skupina, ki je jemala pivski kvas, je v krvnem sladkorju na tešče padla za 12, 4 grama na deciliter, medtem ko je v skupini s placebom povišala krvni sladkor.
V skupini pivskih kvasovk se je hemoglobin zmanjšal za 1, 1 odstotka, v skupini s placebom pa rahlo (za 0, 1 odstotka). Tudi skupina pivskih kvasovk je imela povečano občutljivost za inzulin.
Stranski učinki pivskega kvasa
Obstaja tudi možnost, da pivski kvas lahko posega v nekatera zdravila, ki jih jemljete. Najpogostejša interakcija je s skupino zdravil, imenovanih zaviralci monoaminooksidaze (ali MAOI), ki se pogosto uporabljajo kot del načrta zdravljenja depresije. Pivski kvas vsebuje aminokislino tiramin, ki pomaga uravnavati krvni tlak. MAOI blokirajo monoaminooksidazo, encim, ki razgradi odvečni tiramin.
Če jemljete MAOI in dobite veliko tiramina, se lahko aminokislina nabere do nevarnih ravni in povzroči pik v krvnem tlaku, kar lahko zahteva nujno zdravljenje.
Pivski kvas lahko povzroči tudi povečanje proizvodnje plina in lahko sproži migrene, zlasti pri tistih, ki jih že dobivajo. Če imate protin ali Crohnovo bolezen, ne smete jemati pivskih kvasovk. Tudi če nimate zdravstvenega stanja in ne jemljete zdravil, se morate pred jemanjem posvetovati s svojim zdravnikom.
Opomba o alergiji na kvasovke
Čeprav je resnična alergija na kvasovke izjemno redka, je po študiji primera 19-letnega moškega, ki je bila objavljena na spletu marca 2017 v reviji Case Reports in Immunology , možno, zato je vredno omeniti. Če imate alergijo na kvas, se simptomi pojavijo kmalu po zaužitju pivskega dodatka kvas ali pitju pijače, kot je pivo, ki je fermentirano s kvasom.
Nekateri možni simptomi alergije na kvas vključujejo:
- Sihanje
- Panj
- Srbeča koža
- Srbeče usta in grlo
- Blokada nosu
- Oteklina / zožitev grla
Kako jemati pivski kvas
Pivski kvas je na voljo brez recepta kot dodatek v obliki praška, kapsul ali tablet. Kaiser Permanente ugotavlja, da običajno zdravniki priporočajo jemanje 1 do 2 žlici (ali 15 do 30 gramov) pivskega kvasa na dan. Če ga jemljete v obliki prahu, ga lahko zmešate neposredno v hrano, kozarec soka ali vodo. Če jemljete kapsulo ali tableto, jo lahko preprosto zaužijete z nekaj vode.
Naravni pivski kvas, ki nastane kot stranski proizvod piva, ima grenak okus. Če pivski kvas, ki ga jemljete, nima tako grenkega okusa, je verjetno, da ni pravi in ne vsebuje pomembnih količin kroma, kar je odgovorno za nekatere njegove večje zdravstvene koristi.
Seveda bo natančna količina pivskega kvasa, ki je prava za vas, odvisna od vašega zdravstvenega stanja in razlogov za jemanje, zato se pred odločitvijo o odmerku posvetujte s svojim zdravnikom.
