Kuhanje svinjskih reber na žaru ali v pečici je dolg in počasen postopek, ki zahteva ure skrbenega telovadenja. Kuhanje reber v počasnem štedilniku odpravlja večino dela, družini pa omogoča, da uživa rebra vse noči v tednu.
Ne pozabite dodati tekočino ali omako za kuhanje reber v počasnem kuhalniku in vložite malo dodatnega truda za pripravo okusov za bolj sočna rebra.
Začimbe in začimbe
Komercialni izdelki po sezonah in okusu reber so na voljo v obliki marinad, omak in rubin, lahko pa jih naredite tudi sami. Sojina omaka, ponzu omaka ter nariban sveži ingver in česen, začinjena s čili omako ali čilijevim oljem po okusu tvorita osnovo za rebra v azijskem slogu.
Za bolj običajna rebra za žar jih pokrijemo z začinjenim zdrobom, ki vsebuje čili v prahu, kumino, koriander, papriko, rjav sladkor, sol, poper in kajeno za ogrevanje, pri čemer uporabimo jabolčni sok ali juho za kuhanje. Po kuhanju jih omačite v pečici ali jih preskočite in jih skuhajte z gorčico ali paradižnikovo omako kot tekočo sestavino.
Priprava reber
Tanka membrana, imenovana srebrna koža, pokriva zadnji del reber. Odstranite ga tako, da pod njim podstavite rezilo noža, da se popušča, nato pa zgrabite membrano in jo potegnite. Odstranitev te membrane omogoča, da začimbe bolje prodrejo skozi meso.
Kuhanje v počasnem kuhalniku
Rebra skuhajte v počasnem kuhalniku, obložen z narezano čebulo, mletim česnom in omako z žara ali tekočino za kuhanje. Rebra ni treba plavati v tekočini, ampak jih je treba dobro navlažiti - zadostuje skodelica ali dve tekočine, odvisno od velikosti štedilnika in števila reber. Pustite, da se rebra kuhajo 8 ur na nizki nastavitvi ali 4 ure na višini. Če imate čas, uporabite nizko nastavitev.
Končna obdelava v pečici
Svinjska rebra, kuhana v počasnem kuhalniku, so vlažna in nežna, omaka pa je lahko nekoliko vlažna. Omako lahko karamelizirate in zgostite tako, da rebra dokončate v 375 stopinj Fahrenheit pečice in jih pražite 10 minut na stran. Če žareve omake niste uporabili kot tekočino za kuhanje, jo po želji namažite pred peko reber.
