Polnozrnato zrno je pomemben del uravnotežene prehrane. Vendar je videz lahko zavajajoč - kruh v rjavi barvi še ne pomeni, da je iz polnozrnatih žit.
V resnici je rjavi kruh pogosto mešanica bele moke in polnozrnate moke z dodanimi sestavinami za barvo, na primer karamelo. Če iščete polnozrnat kruh, si oglejte oznako hranil in sestavin in se prepričajte, da je vaš kruh dejansko iz polnozrnate moke.
Pomen polnih zrn
Kruh je kruh, kajne? Ne čisto - kruh iz 100-odstotne polnozrnate moke vsebuje vse dele pšeničnega zrna, vključno z otrobi, kalčki in endospermom. Otrobi oziroma zunanja plast semena je bogata z vitamini in vlakninami, kalčki pa vsebujejo vitamin E, beljakovine in maščobe. Endosperm ali jedrca vsebuje večino vsebnosti beljakovin in ogljikovih hidratov v pšenici.
Med predelavo, na primer pri rjavem ali belem kruhu, odstranimo plasti otrobov in zarodkov. Zato so sestavine v rjavem kruhu odvzete s številnimi hranili. Tudi po "obogatitvi" rjavi kruh vsebuje manj vlaknin in manj vitaminov.
Prehranske vsebine
Ena rezina ali približno 32 gramov komercialno pripravljenega polnozrnatega kruha vsebuje približno 81 kalorij, čeprav se bo ta številka razlikovala glede na blagovno znamko, ki jo kupite.
Polnozrnat kruh vsebuje malo več kot 1 gram maščobe, 13 gramov ogljikovih hidratov, 2 grama prehranskih vlaknin in manj kot 1, 5 grama sladkorja. Polnozrnat kruh ne vsebuje holesterola in 4 gramov beljakovin, kaže podatkovna baza za hrano Ministrstva za kmetijstvo ZDA.
Kalorična sestava rjavega kruha se razlikuje glede na znamko in uporabljene sestavine. Primer rezine splošnega rjavega kruha, približno 34 gramov, vsebuje 90 kalorij z 1 gramom maščobe. Rjavi kruh vsebuje 16 gramov ogljikovih hidratov na rezino, skupaj z 2 grama prehranskih vlaknin in sladkorja, pa tudi 3 grame beljakovin.
Vitamini in minerali
Predpisi Združenih držav določajo, da je treba belo moko obogatiti z vitamini skupine B in železom, da nadoknadijo izgubo med postopkom rafiniranja. Polnozrnat kruh, poleg tega, da je bogat z vitamini skupine B tiamin, riboflavin, niacin, pantotenska kislina ter vitamina B-6 in B-12, je dober vir folatov, potrebnih za preprečevanje napak pri rojstvu.
Polnozrnat kruh vsebuje tudi vitamina E in A. Prehrana v rjavem kruhu je odvisna od vrste uporabljene moke in stopnje rafiniranosti. Polnozrnat kruh v povprečju vsebuje do 300 odstotkov več cinka, 40 odstotkov več železa in več magnezija, mangana in fosforja kot rjavi kruh, narejen z rafinirano moko.
