Če ste kdaj odmrznili piščanca na pultu, tvegate resno bolezen. Čeprav se dobro obveščeni kuharji dobro zavedajo, da je piščanec zelo dovzeten za kontaminacijo s škodljivimi bakterijami, mnogi še vedno sledijo visoko tveganim praksam, da piščanca odmrznejo na sobni temperaturi na pultu.
Ko se pojavijo večji izbruhi bolezni, ki se prenašajo s hrano, je poročanje o novicah običajno osredotočeno na proizvajalce in proizvajalce hrane. To omogoča dobro oceno in bralstvo, vendar lahko nad dejstvom, da dobro ravnanje s hrano v domu - ne odtajevanje piščanca na pultu - močno zmanjša tveganje.
Namig
Upoštevajte varne postopke odtajevanja, na primer odtajevanje mesa v hladilniku ali hladni vodi, da preprečite bolezni zaradi piščanca, ki jih prenaša hrana.
Varnost piščanca: sobna temperatura
Odtajevanje piščanca na pultu ni varno. Del tega stališča kavalirja izhaja iz zmotnega prepričanja, da bo piščanec, ko bo kuhan pozneje, hranljiv do trenutka, ko bo prišel na vašo mizo. To splošno mnenje je netočno, včasih tudi tragično.
Kuhanje do temperature, ki je varna za hrano 165 stopinj Fahrenheita, kot priporoča Služba za varnost in inšpekcijo hrane, ne uniči vseh bakterij. Njihovo število se močno zmanjša, toda večja je populacija bakterij pred kuhanjem, več jih ostane po kuhanju.
Še pomembneje je, da nekatere bakterije, povezane s piščancem - vključno s Staphylococcus aureus in E. coli - proizvajajo toplotno stabilne toksine, ki lahko resno zbolijo, tudi potem, ko bakterije ubijejo.
Sledi pravilom
Večina bakterij, vključno s tistimi, ki so za človeka potencialno škodljive, se najbolje razmnožuje v določenem temperaturnem območju. Pod 40 F ali več kot 140 F se trudijo preživeti, kar pomeni, da se v vaši hrani ne razmnožujejo.
Zato hladilniki hranijo hrano pod 40 F, mize za restavracijo v restavracijah pa nad 140 F. Sto stopinj vmes se imenuje "nevarno območje varne hrane", kjer se bakterije lahko prosto razmnožujejo, kot opisuje USDA. To je pomembno, saj mora večina nevarnih bakterij doseči določeno populacijo, preden lahko zboli.
Ko piščanca odtajate na sobni temperaturi, lahko zunanji robovi začnejo razmnoževati bakterije, preden začne sredina odtajati.
Uporabite tehnike varnega odtajevanja
Namesto da piščanca pustite na svojem kuhinjskem pultu, sledite eni izmed tehnik varnega odtajanja hrane, kot priporoča USDA. Najbolje je, da piščanca pustite v hladilniku, dokler se ne odmrzne. Tako nikoli ne doseže nevarne temperature.
Kot zadnji ukrep lahko piščanec v nastavitvi za odmrzovanje odtalite piščanca v svoji mikrovalovni pečici in po odstranitvi piščančjih vložkov ali pladnjev, ugotavlja Lincoln University of Nebraska. Mikrovalovno pečico uporabite le, če boste piščanca takoj skuhali, ker se neenakomerno segreje in lahko ustvari "vroče točke", kjer je aktivnost bakterij velika.
Naj bo čisto
Če ste piščanca varno odmrznili in ga skuhali do ustrezne temperature, ste dobro začeli. Vendar pa obstaja še nekaj pomembnih točk, ki prispevajo k popolni varnosti hrane doma.
Preden začnete, temeljito umijte roke, delovne površine in pripomočke z vročo milnico. To zmanjšuje tveganje, da sami pripeljete bakterije na piščanca. Drugič, operite in očistite katero koli površino, ki se je dotaknila surovega piščanca. Nikoli ne uporabljajte iste roke ali pripomočkov za ravnanje z drugimi živili, potem ko ste se dotaknili surovega piščanca.
Na koncu, ko je ptica kuhana, varno ravnajte z ostanki. Dajte jih v svoj hladilnik ali zamrzovalnik v dveh urah po obroku, da bakterij ne bo mogoče ponovno vzpostaviti.
