Uravnotežiti urnik z zdravimi, doma pripravljenimi obroki ni preprost podvig. Običajno je potrebna določena organizacija in načrtovanje ter priprava hrane pred časom, kadar je to mogoče. Nekatere sestavine, na primer sveža zelenjava, lahko pred časom delno skuhamo. Drugi, na primer piščanec, ne morejo. Piščanec je idealen gostitelj za številne mikroorganizme, ki povzročajo bolezni, ki jih prenašajo s hrano, in če ga kuhate pred časom, to tveganje močno poveča.
Varnost in številke
Bolezni, ki se prenašajo s hrano, povzroča širok spekter potencialno škodljivih mikroorganizmov, ki jih znanstveniki imenujejo patogeni. Kokoš pogosto vsebuje patogene, vključno s salmonelo, E. coli, Staphylococcus aureus in Campylobacter jejuni. Verjetnost zbolevanja za temi patogeni je v veliki meri odvisna od tega, koliko jih je v vašem koščku piščanca. Za vsakega patogena obstaja infekcijski odmerek, najmanjša količina, potrebna za nastanek bolezni. Vsak infekcijski odmerek patogena je različen, več pa je vedno slabšega. Zato literatura o varnosti hrane poudarja pomembnost časa kuhanja in temperatur.
Čas za zabavo
Ljudje se mudijo na območjih z ugodnim podnebjem, kjer ni prevroče niti prehladno, da bi bilo prijetno. Patogeni ugodne temperature cenijo prav toliko. Pri temperaturah pod 40 stopinj Fahrenheita je večina patogenov premalo, da bi se lahko prosto razmnoževala; pri temperaturah nad 140 stopinj se borijo za preživetje. Med tema dvema omejitvama se lahko povzročitelji v ugodnem okolju, kot je piščanec, razmnožujejo z osupljivo hitrostjo in včasih dosežejo milijonske populacije v samo nekaj urah. Ta temperaturni razpon prav zaradi tega običajno imenujemo "nevarno območje varnosti".
Par-kuhanje piščanca
Ko piščanca pečete pred časom, ustvarite inkubator za povzročitelje bolezni. Čeprav se zunanja območja ptice kuhajo v celoti in postanejo začasno varna za živila, notranja območja postanejo le topla, da jih lahko naravnost vstavimo v nevarno območje. Sčasoma se bodo ohladili, ko boste piščanca postavili nazaj v hladilnik, vmes pa se vsi povzročitelji veselo razmnožujejo več ur. Kuhanje zmanjšuje število sposobnih patogenov, vendar jih le redko ubije, zato lahko piščanec z veliko začetne populacije bakterij zboli, tudi če je temeljito kuhan. Tveganje je še večje, če je premalo kuhano.
Varna priprava
Edini čas, ko je piščanca primerna za kuhanje, je edino, ko takoj konča kuhanje. Na primer, pogosto je težko kuhati surove piščančje koščke na žaru ali brojlerju, ne da bi površino ovili. Če piščančje koščke skuhate v vroči vodi in jih takoj prestavite na žar, bo predhodno segreti piščanec hitro končal kuhanje do temperature, ki je varna za hrano 165 F. Vse ptice morajo biti od začetka do konca popolnoma kuhane do 165 F. Ko je vaša ptica kuhana, jo lahko varno držite eno uro ali dve pri temperaturi, višji od 140 F, ali jo hladite in pozneje segrejete na 165 F.
