Obstaja približno ducat vrst običajnih rastlinskih olj, med njimi pa je tudi kanola. Razlika med kanolim oljem in rastlinskim oljem je zanemarljiva.
Kanola olje vs rastlinsko olje
Rastlinsko olje je vsestranski izraz za viskozno tekočino iz rastlinskih virov. Canola je vrsta rastlinskega olja, pridobljenega iz semen rastline canola, poroča klinika Mayo. Je pa le ena izmed mnogih rastlinskih tekočin, ki so znane tudi kot rastlinska olja. Klinika v Clevelandu predlaga, da kot del zdrave prehrane uporabljate različna gospodinjska kuhinjska olja.
Olje iz koruze, soje, sončnice, žafrana, kanola, avokado, arašid in oljke so vse običajne vrste rastlinskih olj, poročajo iz klinike Cleveland. Po Cook's Illustrated obstajajo tudi kombinacije ali mešanice rastlinskih olj.
Torej, ko primerjate kanolovo olje in rastlinsko olje, morda primerjate tekočine na osnovi kanole in soje. Če ste primerjali rastlinsko olje in koruzno olje, morda koruzo primerjate s sojo.
Kaj je olje kanola?
Kanola olje je narejeno iz rastline kanola, ki so jo razvili s križanjem z repično rastlino, so sporočili iz klinike Mayo. Canola je bila razvita s križanjem rastline canola z repično rastlino. Repično olje v velikih količinah vsebuje erukinsko kislino, spojino, ki je v večjih količinah lahko strupena za človeka, vendar olje kanjole vsebuje zelo nizke ravni, kot poroča klinika Mayo.
Canola tako kot večina rastlinskih olj vsebuje nizko vsebnost trans maščob. Kot ugotavlja Harvard Health, skoraj vsaka tržna rastlinska olja vsebujejo manj kot 5 odstotkov trans maščob. Na eno jedilno žlico je manj kot od tiste, ki jo zahteva Uprava za hrano in zdravila, da je označena kot brez maščob, zato je tekočina, ki temelji na kanoli, pogosto označena kot taka.
Kanolajevo olje vsebuje trans maščobe v sledovih, ker je deodorizirano, tako kot skoraj vsa rastlinska olja. Ta postopek poteka, ker večina potrošnikov želi, da imajo viskozne tekočine na rastlinski osnovi blag okus, poroča Harvard Health. Skozi ta postopek gre tudi sojino olje.
Canola ima malo nasičenih maščob in ima visok delež nenasičenih maščob, poroča klinika Mayo. To je zdrava izbira, ko gre za kuhanje olj.
Kaj je rastlinsko olje?
Po podatkih Univerze v Rochesterju je večina rastlinskega olja na osnovi soje ali koruze. Rastlinska olja Crisco in Wesson so 100-odstotna na osnovi soje. Viskozna tekočina iz soje vsebuje alfa-linolensko kislino, ki je glavni vegetarijanski vir esencialnih omega-3 maščobnih kislin, poroča Harvard Health.
Ker je sojino olje rafinirano, je vsako rastlinsko olje, ki je sestavljeno iz soje, dobro uporabiti pri kuhanju na visoki vročini, poroča Serious Eats. Predelava, ki gre za doseganje nevtralnega okusa sojine tekočine, je tisto, kar omogoča boljše kuhanje pri visokih temperaturah.
Točka dimljenja sojinega olja ali temperatura, pri kateri začne kaditi v ponvi, je 450 stopinj Fahrenheita. Po drugi strani je točka dimljenja za kanolovo olje 400 stopinj Fahrenheita, kar je še vedno precej visoko.
To pomeni, da je sojina tekočina, pogosto označena z rastlinskim oljem, dobra za sekanje, praženje, globoko cvrtje ali cvrtje, pravijo v reviji Serious Eats. Ameriško združenje za srce (AHA) začne olje na osnovi hrane razkrojiti, ko doseže točko dima, zato je bolje kuhati pri visoki temperaturi, ki je tik pod to točko dimljenja.
Dobre maščobe v olju
Sojino in kanolino olje vsebujeta alfa-linolensko kislino, glavni vegetarijanski vir esencialnih omega-3 maščobnih kislin, poroča Harvard Health. FDA je ugotovila, da sta tekočina iz soje in kanole dober vir esencialnih omega-3 maščobnih kislin.
FDA je tudi ugotovila, da obstajajo verodostojni dokazi, da olja z oleinsko kislino lahko zmanjšajo tveganje za koronarno srčno bolezen. Direktiva navaja, da lahko olja, ki vsebujejo vsaj 70 odstotkov oleinske kisline na porcijo, kvalificirano zdravstveno trdijo, da lahko njihovo uživanje zmanjša tveganje za srčne bolezni.
Canola še vedno zagotavlja velik odmerek linolenske kisline, poroča Harvard Health. Uporaba teh olj namesto trdnih maščob in tropskih tekočin po mnenju AHA lahko koristi vašemu srcu. Trdne maščobe vključujejo maslo, mast in palčko margarino. Tropske tekočine vključujejo palmovo in kokosovo olje.
V kliniki Cleveland so maščobe bistvene za vaše zdravje. Pomaga telesu, da počne bistvene stvari, kot je absorbiranje vitaminov A in E. Določene vrste maščob, vključno z nenasičenimi in polinenasičenimi maščobami, pomagajo zaščititi vaše srce, dokler jeste razumne porcije. Kanola in sojino olje ustrezata temu opisu.
Kuhanje z zdravimi olji
Kanola in sojino olje sta varna za skoraj vse domače uporabe, poroča AHA. Poleg tega, da so zdravi, so vsestranski za domačo kuharico. AHA ima nekaj nasvetov za zdravo kuhanje s temi sestavinami:
- Kuhate lahko pri različnih temperaturah, vključno s cvrtjem in mešanjem. AHA ne priporoča cvrtja z globoko vsebnostjo maščob kot zdrave metode kuhanja, zato majhna razlika v kanoli ali rastlinskem olju za globoko cvrtje ni tako pomembna, če iščete zdrav način za cvrtje.
- Poskusite preprečiti, da bi olje šlo nad točko dima, to je takrat, ko začne razpadati. To je 450 stopinj Farenhajta za sojino olje in 400 stopinj Fahrenheita za kanolovo olje.
- Če diši slabo, ga ne uporabljajte. Ko se olje predolgo skladišči, lahko postane oksidirano ali ogenj. Imela bo značilen vonj, zato se ga morate znebiti.
- Ne uporabljajte in ne segrevajte nobenega uporabljenega kuhalnega olja.
- Kuhinjska olja kupujte v manjših posodah, da jih ne zapravljate, in jih hranite v temnem, hladnem prostoru, da bodo sveži.
Zdrava olja se lahko uporabljajo v številnih jedeh, tudi tistih, ki kličejo po trdnih maščobah. AHA ima nekaj predlogov:
- Naredite si svoje solatne prelive, marinade, dipole in omake.
- Na žaru, soti, mešamo, pečemo ali pečemo.
- Ponve za plašč, da se hrana ne zadržuje.
- Po hrani razpršite ali posujte po okusu.
- Uporabite ga za sezonsko posodo iz litega železa.
- V receptu ga nadomestite za maslo, margarino, skorjico ali mast.
Kuhanje s srčno zdravimi olji lahko vašo hrano izboljša. Hkrati vam lahko kanola, rastlinska ali sojina olja pomagajo pridobiti osnovne maščobe, ki jih potrebujete, ne da bi pri tem izgubili okus maščobe.
