Mleko v prahu in mleko mawa v prahu sta lahko isto, pod pogojem, da imata obe vsebnost polne maščobe. V nekaterih primerih boste morda morali nekaj iskati, da bi našli prah mawa, saj veliko trgovin prodaja samo mleko v prahu, brez maščob, ki ne bo imelo enakega bogastva in teksture v mawa sladicah.
Osnove
Mawa je še en izraz za khoa ali khoya, ki označuje mlečni stranski proizvod, ki se pogosto uporablja v indijskih sladicah. Mawa je debelejša od običajnega mleka in ima podobno konsistenco kot rikota sir ali paneer, še en mehki indijski sir. Za pripravo trdne mave je potrebno mešati polnomastno mleko v prahu ali polnomastno mleko v prahu s težko smetano, izhlapenim mlekom ali majhno količino tekočega polnomastnega mleka in mešati mešanico, dokler ne postane testo testo.
Prehrana
Tradicionalno nemastno mleko v prahu in mleko mawa v prahu imata pomembne prehranske razlike. 30-gramska zajemalka nemastnega mleka v prahu, ki je nekaj več kot 1/4 skodelice in lahko proizvede približno 1 skodelico tekočega mleka, nima maščob, 6 miligramov holesterola, približno 15, 5 grama sladkorja, približno 11 gramov beljakovin in 108 kalorij. Enaka količina mawa mleka v prahu ali polnomastnega mleka v prahu ima 9 gramov maščobe, 30 miligramov holesterola, 12 gramov sladkorja, 8 gramov beljakovin in 150 kalorij. Zdravilno neživo mleko v prahu je zaradi večje vsebnosti beljakovin in manjšega števila maščob in kalorij boljše izbiro kot mawa prah. USDA potrošnike spodbuja k izbiri mleka in mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob ali mlečnih izdelkov nad polnovrednimi sortami, ki vsebujejo več "praznih kalorij".
Tekstura
Tudi mlečni mawa v prahu ima verjetno drugačno teksturo kot običajni mlečni prah. To je posledica dejstva, da se mawa prah lahko namoči, preden se izhlapi, kar daje končno teksturo, ki je groba ali granulirana. Medtem ko se lahko nemastno maščobno mleko v prahu in z nizko vsebnostjo maščob združi v daljšem skladiščenju, so ponavadi bolj gladki in imajo manjša zrna.
Upoštevanje
Pomembno je vedeti, da mawa prihaja v več različnih različicah in da nimajo vsi enake teksture, lastnosti, okusa ali prehranske vsebnosti. Pripravljena mawa, ki ni narejena s prahom, lahko vsebuje nekaj bivoljega mleka in ima večjo vsebnost maščob in manj "zrnato" teksturo. Kot pravi Chef in You, je mogoče narediti tudi gladko in bogato različico mawa z uporabo samo tekočega polnomastnega mleka, ki ga kuhamo, dokler se ne zmanjša in zgneti.
