Učinki sušenja na kakovost hrane so negativni in pozitivni. Medtem ko dehidrirana hrana izgubi veliko svojih hranilnih snovi, vam ni treba skrbeti, da jim bo šlo slabo. Da ne omenjam, da pripravljajo odlične prigrizke.
Namig
Medtem ko se dehidrirani sadeži ne pokvarijo, v procesu sušenja izgubijo nekaj svojih hranilnih snovi.
Prednosti in slabosti dehidrirane hrane
Začnimo s koristmi dehidrirane hrane. Po podatkih univerze v Missouriju hrana, ki je dehidrirana, se ne bo pokvarila. Zakaj? Da bi rastle, bakterije, kvas in plesen potrebujejo vodo - nekaj, česar manjka dehidrirana hrana.
Njihove druge prednosti so večinoma povezane z njihovim udobjem. Taborniki in pohodniki bodo pogosto spakirali suho hrano za lažjo težo, sušena hrana, na primer sadno usnje, pa omogoča preproste prigrizke. Poleg tega je posušena zelenjava enostavna za shranjevanje in jo lahko dodate med svoje najljubše recepte, od juh do enolončnic.
Zdaj pa prehajamo na negativne predloge… Če se sprašujete o učinku sušenja na prehransko vrednost hrane, Univerza v Missouriju to predstavi:
- Vitamina A in C sta zaradi toplote in zraka minimalna.
- Zdravljenje s sulfitom povzroči uničenje tiamina.
- Blanširanje zelenjave pred sušenjem uniči vitamin C, pa tudi vitamine skupine B, in povzroči izgubo nekaterih mineralov. Kljub temu blanširanje zmanjšuje izgubo vitamina A in C med fazami dehidracije in skladiščenja.
- Posušena hrana ima tudi več kalorij, saj ima večjo koncentracijo hranil. Na primer, 100 gramov svežih marelic vsebuje 51 kalorij, medtem ko 100 gramov suhih marelic vsebuje 260 kalorij.
Kot poroča Better Health Channel, bo kuhanje dehidrirane hrane le izgubilo več hranil. Nadaljnja hranila se bodo izločila in raztopila v vodi za kuhanje.
Koraki za dehidracijo hrane
Agencija za varstvo okolja (EPA) določa korake, potrebne za dehidriranje hrane. Začeti morate s tretmajem predhodnega sušenja, ki bo hrano pripravil na dehidracijo. Priprava vključuje:
- Izbor in razvrščanje
- Pranje
- Piling
- Rezanje
- Blanširanje
- Ohranjanje barv
Ta zadnji korak pri predhidracijskem zdravljenju je znan tudi kot žveplonje, pri katerem se hrana obdela z žveplovim dioksidom, antioksidantom in konzervansom. Prisotnost žveplovega dioksida upočasni porjavenje plodov in zmanjša uničenje askorbinske kisline in karotena.
Naslednji korak je sušenje hrane, ki ga lahko naredite na enega od treh načinov: sušenje v pečici, sušenje na soncu in sušenje električnega dehidratorja.
Ko se živilo posuši, EPA priporoča zdravljenje dehidriranega izdelka, odvisno od njegove vrste. Zdravljenja lahko vključujejo potenje - ko dehidrirani izdelek vsebujete v posodah ali škatlah za uravnavanje vsebnosti vlage -, pregledovanje za odstranitev dehidriranih kosov neželene velikosti, pregled, instancija za izboljšanje stopnje rehidracije in na koncu pakiranje.
Metode dehidracije hrane
Kar zadeva dejansko sušenje sadja, se najpogosteje uporabljajo tri metode: sušenje na soncu, sušenje v peči in uporaba električnega dehidratorja.
Sularno sušenje je metoda, ki zahteva, uganili ste: sonce. Sončni žarki vstopajo v enoto, zasnovano za ta namen, ki je dobro prezračena, da odstrani vlažen zrak. Enota običajno postane 20 do 30 stopinj Fahrenheita toplejša od zunanjega zraka. Edina pomanjkljivost te metode je, da ne morete nadzorovati vremena in zato morda ne dobite želenih rezultatov, če pogoji niso pravi.
Sušenje pečice in uporaba električnega dehidratorja sta dve notranji metodi, ki zahtevata dokaj malo napora. Električni dehidratorji so na splošno boljša možnost, saj zahtevajo manj energije in je manj verjetno, da bodo živila zgorela na koncu sušilnega obdobja. Univerza v Missouriju predlaga tudi uporabo mikrovalovne pečice, če samo dehidrirate zelišča.
