Modre žile v modrem siru izvirajo iz vbrizgavanja penicilinske kulture, kar ima za posledico podpisan trpinčen okus. Modri sir je v omakah, solatah in postrežen pri sobni temperaturi z vinom, sadjem in oreščki, pomemben sir v ameriški prehrani. Modre sorte sira vključujejo Stilton, Gorgonzola, Rochefort in Maytag blue. Vsebnost laktoze v siru je pomembna, ker ima 30 do 50 milijonov ljudi v ZDA laktozno intoleranco, ki zavira njihovo sposobnost prebave hrane, ki vsebuje laktozo.
Laktozna intoleranca
Laktoza je mlečni sladkor, ki ga najdemo v mlečnih izdelkih, ki jih nekateri ne morejo prebaviti, ker jim primanjkuje encima laktaza, ki ga razgradi na enostavne sladkorje. Laktoza se še naprej ne prebavlja skozi črevesni trakt, kjer fermentira. Ljudje v nekaterih kulturah doživljajo laktozno intoleranco bolj kot druge. Indijanci, Azijci in Afroameričani doživljajo laktozno intoleranco pogosteje kot druge kulturne skupine, ker mlečni izdelki običajno niso del njihove tradicionalne prehrane.
Simptomi
Simptomi, ki so posledica laktozne intolerance, vključujejo motnje v želodcu, nadutost, drisko, napihnjenost in črevesno vnetje. Morda bodo potrebna pomirjujoča zdravila. Mnogi ljudje, ki doživljajo laktozno intoleranco, jemljejo preventivna zdravila, ne uživajo živil, ki vsebujejo laktozo, ali kupujejo mlečne izdelke brez laktoze.
Modri sir in laktoza
Modri sir je primerna izbira za nekoga, ki mora uživati samo živila, ki vsebujejo malo laktoze. Vsebuje 2 do 4 g laktoze na unčo, kar je malo v primerjavi z drugimi mlečnimi živili. Tisti z laktozno intoleranco se morajo izogibati mlečnim izdelkom v višjem območju, približno 11 g laktoze na unčo.
Opozorilo
Alergija na mleko ni enaka intoleranci na laktozo. Izhaja iz alergijske reakcije na beljakovinske mlečne izdelke. Zdravnik lahko opravi alergijski test, da določi vrsto in resnost alergije na mleko, da na podlagi ugotovitev ustrezno prilagodi vnos prehrane.
