Globalni trg palmovega olja naj bi leta 2021 dosegel 92, 84 milijarde dolarjev. Ta izdelek se trži kot zdrav, ima nizko ceno in se lahko uporablja v množici receptov, kar je privlačno za stranke po vsem svetu. Proizvajalci hrane poudarjajo koristi palmovega olja, kot so znižana raven holesterola in izboljšano zdravje srca in ožilja, kaj pa njegova potencialna zdravstvena tveganja? Je ta tako imenovana superhrana res tako dobra?
Kaj je palmovo olje?
To rastlinsko olje prihaja z drevesa Elaeis guineensis in ga lahko najdemo v več kot polovici vseh izdelkov na trgu. Običajno ga dodajajo kruhu, piškotkom, čokoladi, margarini, testo za pice, instant rezance in celo kozmetične in gospodinjske izdelke. Stranke lahko kupijo tudi ustekleničeno palmovo olje in ga uporabljajo v domačih jedeh.
Palmino olje je tako priljubljeno zaradi njegove visoke tališča in povečane odpornosti na oksidacijo . Ker je brez vonja in brez barve, ne vpliva na vonj ali videz hrane. Ena skodelica zagotavlja veliko hranilnih snovi:
- 216 gramov skupne maščobe
- 106 gramov nasičenih maščob
- 20, 1 grama polinenasičenih maščob
- 79, 9 gramov mononenasičenih maščob
- 172 odstotkov RDA vitamina E
- 22 odstotkov RDA vitamina K
- 432 miligramov omega-3
- 19.656 miligramov omega-6
- 1.910 kalorij
Nevarnosti za zdravje palmovega olja
Kljub visoki vsebnosti vitamina E, vitamina K in mononenasičenih maščob palmovo olje morda ni tako zdravo, kot si večina misli. Vsebnost nasičenih maščob lahko predstavlja nekaj nevarnosti za delovanje srca in ožilja.
Članek iz leta 2017, ki ga je objavilo Ameriško združenje za srce, je preučil več študij in kliničnih preskušanj za oceno vpliva nasičenih maščob. Raziskovalci so ugotovili, da nadomeščanje te maščobe z rastlinskimi olji, bogatimi s polinenasičenimi maščobami, lahko zmanjša tveganje za koronarno srčno bolezen do 30 odstotkov in zmanjša raven holesterola.
Druge študije pa niso odkrile povezave med nasičenimi maščobami in srčnimi boleznimi. Pregled iz leta 2015, objavljen v knjižnici Cochrane, je odkril le majhno, a pomembno zmanjšanje srčno-žilnih dogodkov po zmanjšanju nasičenih maščob. Druga raziskava, ki se je leta 2014 pojavila v reviji Annals of Internal Medicine, potrjuje te ugotovitve.
Morebitne koristi za zdravje
Glede na te informacije je varno reči, da so tveganja za zdravje palmovega olja zanemarljiva. Ne pozabite, da je zmernost ključna. Če to olje uživate kot del uravnotežene prehrane in ga ne pretiravajte, verjetno ne boste imeli neželenih učinkov. Upoštevajte, da Ameriško združenje za srce priporoča, da omejite dnevni vnos nasičenih maščob na največ 6 odstotkov dnevnih potreb po kalorijah, kar pri 2000-kalorični dieti pomeni največ 13 gramov.
Pravzaprav bi lahko palmovo olje izboljšalo vaše zdravje in dobro počutje. Bogat z vitaminom A lahko ščiti pred rakom, starostno degeneracijo makule in ošpicami, motnjo, ki prizadene otroke, ki imajo to hranilo pomanjkanje. Študija iz leta 2015, objavljena v reviji Posredniki vnetja, kaže, da lahko rdeče palmovo olje pri ljudeh s cistično fibrozo poveča raven vitamina A in beta karotena; ta bolezen vpliva na absorpcijo maščob topnih vitaminov, kar vodi v pomanjkljivosti.
Palmovo olje koristi tudi vašemu srcu. Po poročanju ameriškega časopisa Clinical Nutrition lahko zamenjava trans maščob s palmovim oljem zmanjša markerje tveganja za srčno bolezen in izboljša lipidov v krvi. V kliničnem preskušanju leta 2015, objavljenem v reviji Food and Function, sta palmovo in oljčno olje znižala raven holesterola za 15 odstotkov.
Ali je palmovo olje varno?
Te ugotovitve kažejo, da palmovo olje ni boljše ali slabše od oljčnega olja. Kljub visoki vsebnosti nasičenih maščob je varen, če ga uživate zmerno. Poleg tega je veliko bolj zdravo kot rafinirana rastlinska olja s trdnimi maščobami, ki so polna maščob.
Ker je to olje pri sobni temperaturi trdno , ga pred dodajanjem kuhanim obrokom in pečenim sladicam dobro raztopite. Ena večina žlic palmovega olja je dovolj za večino jedi, zato ni treba uporabljati velikih količin. V idealnem primeru izberite blagovno znamko, ki je minimalno predelana in ne vsebuje dodatkov.
