Oljčno olje je dobilo nov pomen zaradi svojih antioksidantov in zaradi zdrave srčne nenasičene narave. Kuhanje z večkrat nenasičenim olivnim oljem in ne z nasičenimi maščobami, kot je mast, lahko zmanjša tveganje za srčne bolezni. Cvrtje živil z olivnim oljem lahko izniči zdravstvene koristi olja z oblikovanjem manj zdravih vrst maščob, vendar je pri kuhanju doma manj verjetno, kot pri komercialnih kuhinjah.
Opredelitev trans maščob
Trans maščobe, znane tudi kot delno hidrogenirana olja, nastajajo, ko proizvajalci dodajajo vodi v rastlinska olja, da postanejo bolj trdni. Trans maščobe se naravno pojavljajo tudi v majhnih količinah v nekaterih mlečnih in govejih izdelkih. Človeške trans maščobe lahko zvišajo vaš lipoprotein z nizko gostoto, "slabo" obliko holesterola in zmanjšajo vaš "dober" holesterol, lipoprotein z visoko gostoto.
Ogrevalni učinki
Ko segrejete olja na njihovo dimno točko, se njihova kemična sestava začne spreminjati, ko se olja razgrajujejo. Količine antioksidantov, ki jih najdemo v oljih, se lahko zmanjšajo, kar odstrani eno od pozitivnih oljnih koristi za olje. Visokokakovostno ekstra deviško oljčno olje ima visoko dimno točko v primerjavi s cenejšimi oljčnimi olji. Vir oljčnega olja navaja, da točka dimljenja oljčnega olja pade med 365 in 400 stopinj F. Oljčno olje, izpostavljeno svetlobi in zraku, bo imelo nižjo točko dimljenja. Olje, ki je že segreto enkrat ali večkrat, bo kadilo tudi pri nižjih temperaturah. Oljčno olje se spremeni v maščobo le, če je večkrat uporabljeno in segreto na zelo visoke temperature.
Pravila, ki jih je treba upoštevati
Da oljčno olje ne doseže dima, olja ne uporabljajte ponovno. Hranite oljčno olje v temnem prostoru. Hrane ne prekuhavajte in ne pražite dolgo. Izberite kakovostna olja; čeprav so dražje, imajo višjo točko dima in se bodo med cvrtjem bolje držale.
Upoštevanje
Mononasičene maščobe, kot je olivno olje, imajo visoko odpornost na oksidacijo in hidrogenacijo, ki jih potrebujejo, da jih pretvorijo v transmaščobe. Po podatkih vira oljčnega olja pretvorba olj v transmaščobe traja nekaj ur. Ta vrsta preobrazbe se ne bo zgodila v običajnih pogojih kuhanja doma. Za kuhanje z zelo visokimi temperaturami, kot je denimo pri cvrtju pri mešanju, razmislite o uporabi drugega olja, kot sta arašidovo olje ali kanola, ki imata celo visoko dimno točko, priporoča dietetičarka Karen Collins, MS.
