Dobro narejen zrezek ima notranjo temperaturo 170 stopinj Fahrenheita, navaja Univerza Illinois Extension. Ko pustite, da se zrezek počiva, v njem ne bo pordelo in mesni sokovi bodo bistri. Ko pravilno skuhate redek zrezek, je temperatura mesa 145 stopinj Fahrenheita, notranjost zrezka pa je rožnata ali rdeča. Mesni sokovi lahko vsebujejo nekaj rdeče barve. Kadar so zrezki približno enake teže, dajejo enaka hranila.
Pridelek kuhanega govejega mesa
Glavna razlika, ki jo boste opazili pri kuhanju govejega mesa, je krčenje prvotnega reza zrezka, od njegove surove velikosti do kuhane velikosti. Normalni pridelek za večino zrezkov po kuhanju je 64 odstotkov, poroča kanadska govedina. Hranilna vsebnost kuhanega zrezka se razlikuje od vsebnosti surovega zrezka le zaradi razlike v teži po kuhanju. 150-gramski surov zrezek po kuhanju ustvari 100 gramov, ne glede na stopnjo pripravljenosti. Izguba vode predstavlja približno 45 odstotkov razlike, izguba maščobe pa v povprečju 30 odstotkov. Zrezki, kuhani s suho toploto, kot je na primer praženje, zadržijo več hranilnih snovi kot tisti, kuhani v tekočinah.
Kalorije v kuhanih zrezkih
Kljub trendu, da v restavracijah prihaja do veliko velikih porcij, je standardna velikost serviranja zrezka 3 unče. Po kuhanju ima porcija zrezka 154 kalorij, po podatkih Cattlemen's Beef Board in National Cattlemen's Beef Association. Zrezki, ki imajo več marmorja, bodo imeli več kalorij kot povprečje za vse kose.
Vsebnost maščob
Vsebnost maščobe v vašem zrezku bo odvisna od rezanja mesa, ki ga izberete, in vrste krme, ki jo je krava pojedla. Ne glede na to, ali jih uživate redke ali dobro narejene, so zrezki z manj maščobe enako hranljivi, a bolj zdravi. Za ekstra puste zrezke izberite koščke z vsebnostjo maščob 5 gramov ali manj in manj kot 95 miligramov holesterola. Ti zrezki imajo tudi manj kot 2 grama nasičenih maščob na 3, 5-unč porcije, kaže poročilo Centra za znanost v javnem interesu. Zrezki, ki jih vlada ZDA uvršča med pusto, vsebujejo manj kot 10 gramov maščob z vsebnostjo nasičenih maščob pod 4, 5 grama.
Hranila v kuhanem zrezku
Poleg zagotavljanja 48 odstotkov dnevnih potreb po beljakovinah je standardna porcija zrezka tudi dober vir esencialnih mineralov, vključno s selenom, cinkom, fosforjem in železom. Goveji zrezek je dober vir vitaminov B-6, B-12, holina in riboflavina.
