Zamrznjena rebra pri roki je priročno, če jih ne pozabite pravočasno vzeti iz zamrzovalnika za večerjo. Včasih najhitrejši način odtajevanja reber morda ni najvarnejši. Pomembno je razmisliti o pravilnem ravnanju s hrano za preprečevanje bolezni, ki jo prenašajo s hrano.
Odtaljevanje reber pri sobni temperaturi
Vsa pokvarljiva živila, vključno z mesom, ne smete pustiti na pultu, da se odtalijo pri sobni temperaturi, tudi če rebra postavite v vročo vodo, opozarja USDA služba za varnost hrane in inšpekcijske preglede (USDA FSIS). Rebra naj ne ostanejo pri sobni temperaturi dlje kot dve uri.
Tudi če se sredina embalaže še vedno počuti zmrznjena, saj se na pultu odtaja zunanja plast, lahko doseže "nevarno območje" - temperaturo med 40 in 140 stopinj Fahrenheita. To je območje temperature, ki omogoča, da se bakterije hitro razmnožujejo.
Ko meso zamrznete, se bakterije zadržijo v mirujočem stanju. Ko se odmrznejo, ti mikrobi postanejo spet aktivni.
USDA FSIS opozarja, da je meso, ki ga pustimo pri neustrezni temperaturi, nagnjeno k rasti patogenov, kot so stafilokok, salmonela, E. coli in kampilobakter. Te bakterije rastejo pri odmrzovanju hrane enako hitro kot pri sveži hrani, ki ni vzdrževana pri temperaturi nižji od 40 F.
Bakterije s kvarjenjem se bodo manifestirale z neznačilnim vonjem, barvo ali občutkom (kot so lepljive ali sluzave). Tudi plesni lahko rastejo in postanejo vidni, pravi USDA FSIS.
Po podatkih Uprave za hrano in zdravila lahko bakterije, ki se prenašajo s hrano, povzročijo bolezni v 20 minutah ali celo do šestih tednov po zaužitju kontaminirane hrane. Simptomi bolezni, ki se prenašajo s hrano, lahko vključujejo nelagodje v prebavilih, kot so bruhanje, driska in bolečine v trebuhu - poleg gripi podobnih simptomov, kot so vročina, glavobol in bolečine v telesu.
Surovo in predelano meso je bilo glavni vir bakterij, zlasti E. coli, v študiji novembra 2015, objavljenem v Savdski reviji bioloških znanosti . Raziskovalci so analizirali 370 vzorcev surovega mesa, da so ocenili razmerje med patogenimi bakterijami in boleznimi, ki se prenašajo s hrano.
Odmrznite rebra v hladilniku
Načrtovanje vnaprej je ključ do varnega odtaljevanja reber. Paket zmrznjenih reber lahko odmrzne celo cel dan, navaja USDA FSIS. Upoštevati morate temperaturo hladilnika - hrana se bo odmrznila več kot pri 35 F kot pri 35 ° F.
Pri odmrzovanju reber bodite prepričani, da meso odložite v posodo, v kateri bodo ujele kaplje, ki se bodo odtajile. Surovi sokovi iz mesa lahko kontaminirajo druge prehrambene izdelke v vašem hladilniku, vključno s sadjem in zelenjavo. Praviloma nikoli ne odmrzujte reber ali drugega mesa pri sobni temperaturi.
Ko odmrznemo v hladilniku, goveja ali svinjska rebra ostanejo varna dodatnih tri do pet dni, ugotavlja USDA FSIS. Če se premislite in se odločite, da rebra ne bodo na jedilniku, jih je varno zmrzniti brez kuhanja, čeprav lahko pride do izgube kakovosti.
Odmrznite rebra v mikrovalovni pečici
Odmrzovanje reber v mikrovalovni pečici lahko pomaga pri pripravi obroka s hitrim zagonom in skrajša čas kuhanja. Ta metoda je najhitrejši način odtajevanja reber, vendar se morate kljub temu držati nekaterih varnostnih pravil.
Ko vzamete rebra iz zamrzovalnika, odstranite vso embalažo iz trgovine, vključno s plastičnim ovojem in pladnjem iz pene. Večina vrst embalaže ni toplotno odporna, navaja Michigan State University Extension (MSU Extension). Plastični ovoj se lahko stopi in povzroči, da škodljive kemikalije uhajajo v meso.
Zamrznjena rebra postavite v posodo, ki je varna v mikrovalovni pečici, in jih ohlapno pokrijte. Mikrovalovne pečice imajo običajno funkcijo odmrzovanja, če pa vaša ni, nastavite moč na 30 odstotkov, v skladu s MSU Extension.
Odtaljevanje običajno traja od sedem do osem minut na kilogram, odvisno od moči mikrovalovne pečice in debeline reber. Če vaša mikrovalovna pečica ne samodejno zavrti hrane, posodo obrnite na polovico skozi postopek odtajevanja. Ko se rebra odmrznejo, se lahko robovi rahlo kuhajo. Vendar lahko notranjost hrane ostane zamrznjena.
Neenakomerno odmrzovanje je varnostna težava, še posebej, če hrana doseže oznako 40 F, kjer se bakterije začnejo rasti in razmnoževati. Iz tega razloga morate takoj kuhati mikrovalovno odmrznjeno hrano. Rebra v mikrovalovni pečici ni varno odtajati in jih nato postaviti v hladilnik, da se pozneje kuhajo.
Odmrznite rebra v hladni vodi
Če odmrznete samo en servir ali manjši del reber, je metoda hladne vode možnost. Akademija za prehrano in dietetiko priporoča, da se zamrznjena rebra položijo v zaprto plastično vrečko ali posodo, ki ne pušča, ki preprečuje, da bi se zrak in voda dotaknili hrane.
Pakirana rebra potopite v veliko skledo s hladno vodo iz pipe. Če se vam voda iz pipe ne zdi dovolj hladna, dodajte kocke ledu, da znižate temperaturo. Vsakih 30 minut odcedite vodo in jo nadomestite s svežo hladno vodo.
USDA navaja, da se lahko majhni paketi mesa odtalijo v eni uri ali manj, medtem ko paket s tremi ali štirimi kilogrami lahko traja dve do tri ure. Za razliko od mesa, odtaljenega v hladilniku, je treba mesne izdelke, odtaljene v hladni vodi, takoj kuhati in jih ne zamrzniti.
Vedno se prepričajte, da so rebra dobro kuhana do minimalne notranje temperature 145 F, kar je potrjeno s termometrom za meso, priporoča USDA FSIS. Pustite, da meso počiva vsaj tri minute, preden ga postrežete.
