Maščoba je pomemben sestavni del prehrane, saj daje prehrano okusu in služi različnim funkcijam v telesu. Maščobe vsebujejo vitamine, topne v maščobi; vitamini A, D, E in K. Zagotavljajo tudi esencialne maščobne kisline, ki jih telo ne more sintetizirati, zato jih je treba oskrbeti s hrano. Maščobe so visok vir energije, saj vsak gram maščobe zagotavlja 9, 3 kalorije, kar je več kot dvakratno energijo, ki jo zagotavljajo beljakovine ali ogljikovi hidrati. Večina maščobe v indijski hrani prihaja iz cvrtja, zlasti indijskih prigrizkov in sladkarij. Nekateri kari iz mesa, piščanca ali paneerja imajo lahko tudi bogate količine dodane smetane in masla. Glavni viri maščobe v indijski dieti so rastlinska olja, ghee in občasna uporaba vanaspati / hidrogeniranega olja in masla.
Vrste maščob
Maščobe v prehrani so lahko dveh vrst, vidne maščobe in nevidne maščobe. Vidne maščobe so tiste, pridobljene iz rastlinskih virov, kot so rastlinska olja, oreški in semensko olje, hidrogenirana rastlinska olja ter iz živalskih virov, kot sta maslo in ghee. Večina maščob iz živalskih virov je nasičenih maščob. Živalske maščobe so vir vitamina A in D, ki jih ni v rastlinskih oljih. Vsebujejo tudi pošteno količino holesterola; zato jih racionalno uporabite. Po drugi strani so rastlinska olja, razen kokosovega in palmovega olja nenasičena olja. Ta olja vsebujejo vitamin E, ki olje ščiti pred oksidacijo.
Rastlinski viri
Vsa olja, pridobljena iz užitnih oreščkov in oljnih semen, kot so arašid, sezam, soja, gorčica, žafran, sončnica, koruza, kokos, palma in mandlje, so vir vidne maščobe. Hidrogenirano rastlinsko olje ali vanaspati je vir trans maščob v indijski kuhinji. Žita, stročnice, sadje in zelenjava so slab vir maščob. Ker pa se žitarice in stročnice uživajo v velikih količinah, prispevajo k nevidni maščobi v prehrani. Maščobe, pridobljene iz rastlinskih virov, zagotavljajo esencialne maščobne kisline, ki imajo vitaminu podobne funkcije v telesu. Prehrana na osnovi žitaric, ki ne vsebuje dodanih vidnih maščob, lahko izpolni več kot 50 odstotkov vaših potreb po esencialnih maščobnih kislinah. Večina indijskih prigrizkov, kot so bhajia, pakodas, farsan in svetovno priljubljeni samosas, je vse skupaj z globoko ocvrto hrano, narejeno z rastlinskimi olji. Pekarski izdelki, kot so torte, peciva, kremni piškoti, karijski biskvit, suji toast in indijski kruh "Pav", so narejeni z margarino ali vanaspati. Poppadum / papad, indijski kruh, kot sta čisti ali bhatura, ki jih strežejo v indijskih restavracijah, so tudi ocvrta hrana z visoko vsebnostjo maščob.
Viri za živali
Polnomastno mleko, perutnina, jajca, rdeče meso, svinjina, svinjina, mastne ribe, kot so sardele, školjke, in mlečni izdelki, kot sta maslo in ghee, so bogat vir prehranske maščobe. V piščancu je manj maščob kot v organskih mesih in rdečem mesu. Vendar lahko nekateri piščančji pripravki, na primer "piščančji maslo", vsebujejo veliko masla in smetane, da poskrbijo za bogat in kremast okus. Poleg tega ocvrti ribji curry in paneer jedi - indijski sir iz polnomastnega mleka - indijski bonboni kot rižev puding, barfi in rabdi, narejeni iz koncentriranega mleka, vsebujejo veliko nasičenih maščob in kalorij.
Dnevna priporočila
Indijska dieta vsebuje 10 do 15 g nevidne maščobe, ki izvira iz žit, stročnic, jajc, mesa, mleka in skute. To je s 15 do 25 g količine vidne maščobe, ki bi ustrezala potrebam bistvenih maščobnih kislin za vse starosti in bi poskrbijo za absorpcijo vitaminov, topnih v maščobi. Da bi se izognili neželenim učinkom odvečne maščobe, bi morale biti v prehrani vidne maščobe, kot so ghee, maslo ali olje, manjše od 50 g na dan.
