Balzamični kis, narejen s fermentacijo grozdnega mošta, ima temno barvo in trmast, a sladkega okusa. Korist balzamičnega kisa, ki je znan po visoki vsebnosti antioksidantov, vključuje tudi uravnavanje visokega krvnega tlaka in ravni glukoze v krvi pri ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 2.
Kaj je balzamični kis?
Balzamični kis je običajna vrsta kisa, ki nastane z dvojno fermentacijo belega grozdnega mošta. Glede na raziskavo iz septembra 2016, objavljeno v reviji Metabolites , kis nastaja vsaj 5000 let, kar sovpada s fermentacijo grozdja, uporabljenega v postopku vinarstva.
Glavna razlika med belim kisom je balzamični kis, ki se zori v lesenih sodih kjerkoli od 10 do 50 let. Tako nastane gost temnejši kis, ki ima bolj intenziven, a sladek okus, trdijo avtorji študije iz septembra 2016 v filmu Metabolites.
Proizvodnja balzamičnega kisa sega korenine v Modeno in Reggio-Emilia, dve območji v Italiji, kjer so vzpostavljeni strogi protokoli za ohranjanje kakovosti in proizvodnje balzamičnega kisa. Uradno imenovani Aceto Balsamico Tradizionale ali tradicionalni balzamični kis (TBV), balzamični kis, proizveden v teh dveh regijah, bo vedno vseboval uradni pečat, kar kaže na pristnost in visoko kakovost.
Prehrana z balzamičnim kisom
Po podatkih USDA ena skodelica balzamičnega kisa vsebuje 1, 25 grama beljakovin, 43, 43 grama ogljikovih hidratov in ima nič maščob. Skupaj z 194, 95 gramov vode na skodelico tekočine znaša kalorija balzamičnega kisa v eni skodelici 224.
Druga prehrana z balzamičnim kisom vključuje visoko vsebnost minerala kalija, ki je elektrolit, ki ga potrebujejo vse celice v telesu. Dodajanje balzamičnega kisa v vsakodnevno prehrano bo pomagalo pri pravilnem krčenju mišic in preprečilo pojav nizkega kalija ali hipokalemije, kar lahko povzroči zaprtje, šibke mišice in utrujenost.
Prehrana z balzamičnim kisom vsebuje tudi minerala, kot sta kalcij in natrij, ki sta odgovorna za strjevanje krvi, redno delovanje srca in nadzor telesne količine krvi. Fosfor, še en elektrolit, ki ga najdemo v telesu, je prisoten v obroku balzamičnega kisa in je odgovoren za tvorbo kosti in zob v telesu, pa tudi z živčnimi impulzi in vzdrževanjem ledvic.
Uporaba balzamičnega kisa
Med vključitvijo bolj zdrave zelenjave in sadja v svojo prehrano, kot je lubenica, MedlinePlus predlaga, da stvari prestavite tako, da si solato iz lubenice namočite z prelivom iz balzamičnega kisa. Zahvaljujoč svojemu pikantnemu in kislemu profilu okusa, lahko balzamični kis namesto običajnega kisa ali limoninega soka uporabljate tudi pri izdelavi osnovnega vinaigreta, ki ga uporabljamo za oblačenje različnih svežih zelenih solat.
Kislost balzamičnega kisa je odličen dodatek k marinadam, ki se uporabljajo na mesu in morskih sadežih. Vsebnost ocetne kisline, ki je prisotna v balzamičnem kisu, lahko razgradi beljakovine v mesu in jih tako razkuži pred kuhanjem. Druge uporabe balzamičnega kisa so kozmetične - balzamični kis deluje kot mehčalec kože in se lahko doda v kopel. Uporablja se lahko tudi kot tonik za obraz ali celo kot čistilec lasišča pri pletenicah.
Harvard TH Chan School of Public Health: Prehranski vir pojasnjuje, da se balzamični kis uporablja tudi za kisanje živil. Balzamični kis se lahko uporablja namesto belega kisa kot sredstvo za kisanje, kjer je kislost kisa odgovorna za ubijanje bakterij, ki so prisotne v živilih, in podaljšanje njihovega roka trajanja.
Koristi za balzamični kis
Študija iz oktobra 2018, objavljena v Antioksidanti, pojasnjuje, da ima balzamični kis, pridobljen iz rdečega grozdja, največ prisotnih antioksidantov, za katere je znano, da zmanjšujejo pojavnost raka in zmanjšujejo tveganje za srčne bolezni. To nadalje potrjujejo avtorji študije iz septembra 2016 v filmu Metabolites, ki navajajo, da koristi zdravja balzamičnega kisa vključujejo zmanjšanje hipertenzije in vnetja.
Čeprav je bila raziskava iz avgusta 2012, objavljena v reviji Diabetes & Metabolism, izvedena na podganah in ne ljudeh, so njene ugotovitve vredne omembe. Študija je pokazala, da je ena od koristi za zdravje balzamičnega kisa njegova sposobnost, da deluje kot anti-diabetik in niža raven holesterola.
Novejše študije, kot je majhna študija iz oktobra 2013 na 14 ljudeh, objavljene v reviji Journal of Functional Foods, so prav tako pokazale podobne obetavne rezultate. Raziskovalci so ugotovili, da uživanje majhnih količin kisa pred obrokom zniža raven glukoze pri odraslih, nagnjenih k diabetesu tipa 2. Vendar pa je treba pred natančno določitvijo koristi balzamičnega kisa opraviti študije z večjimi udeleženci pri ljudeh.
