Presenetljivo lahko vrsta kovine, ki jo uporabljate za kuhanje hrane, vpliva le na način, kako meso ali zelenjava ni zapečena. Medtem ko večina kovinskih lončkov in ponv na trgu velja za uporabne, obstajajo nekatere - na primer posode iz titana -, ki so za vaše zdravje morda varnejše kot druge.
Kovinske posode in zdravje
Izkazalo se je, da vrste ponv, ki jih uporabljate - bodisi iz aluminija, železa, svinca ali bakra - lahko vplivajo tako na okus vaše hrane kot na vaše zdravje. Po podatkih ameriške Nacionalne medicinske knjižnice so lonci in pripomočki pogosto izdelani iz različnih vrst kovin ali materialov, ki lahko uhajajo v vašo hrano. Nekateri od teh običajnih materialov, ki se uporabljajo v kuhinjskih posodah, so aluminij, železo, svinec, nerjavno jeklo in teflon.
Uprava za hrano in zdravila obravnava večino materialov na trgu, ki se uporabljajo v kuhinjskih posodah. Vendar pa svinec in baker izstopata kot elementa, ki sta bila v preteklosti povezana z zdravstvenimi težavami in boleznimi. Svinec je povezan z resnimi zdravstvenimi težavami, kot so poškodbe organov in kognitivne okvare, zlasti pri majhnih otrocih.
Pomembno je določiti vrste lončkov, ki jih uporabljate za kuhanje, in izbrati najbolj zdrave za vašo varnost - kot tudi kakovost in okus vaše hrane. Nekatere najvarnejše kovine za posodo vključujejo nerjavno jeklo, lito železo in titan. Kuhinjske posode iz bakra, aluminija in keramike so lahko učinkovite, čeprav jih je najbolje uporabiti z varnostnimi ukrepi.
Lonci iz nerjavečega jekla
Nerjaveče jeklo morda zveni kot čista, čista različica jekla, vendar je dejansko sestavljena iz različnih kovin. Nekatere izmed njih lahko poleg niklja, molibdena ali titana vključujejo železo in krom, navaja Univerza Clemson. Kot že ime pove, se iz nerjavečega jekla šteje za žilavo in odporno, še posebej, ker ga titan ščiti pred praskami, korozijo ali toplotnimi poškodbami.
Ena izmed njegovih pomanjkljivosti je, da ne izvaja toplote tako enakomerno kot druge kovine, kot je baker. Kot rezultat tega je nekaj posod iz nerjavečega jekla na spodnji strani obloženo z bakrom ali aluminijem, kar pomaga izboljšati njegovo toplotno enakomernost.
Vendar pa nerjavno jeklo ostaja ena najvarnejših kovin, s katerimi lahko kuhate, ugotavlja Nacionalna medicinska knjižnica ZDA. Je trden in sorazmerno poceni, ne poškoduje se zaradi visoke ravni toplote in ohranja trpežnost pred obrabo. Verjetno vam ne bo treba skrbeti, da bi katera od teh kovin uhajala v vašo hrano; če bi se, bi bile zdravstvene težave verjetno redke.
Trajnost litega železa
Ponev iz litega železa je še en priljubljen kuhinjski predmet, ki ste ga v preteklosti verjetno uporabljali ali lastili. Te ponve so poleg nerjavečega jekla še ena velika trajna, stroškovno učinkovita možnost. Imajo tudi nizka zdravstvena tveganja.
Železo je edina kovina, ki sodeluje v ponvah iz litega železa, in ker ljudje potrebujejo železo pri svojih dietah, majhne količine, ki bi uhajale iz posode, verjetno ne bodo škodljive. Železo je mineral, ki se nahaja v telesu in v različnih zdravih živilih, kot so fižol, jajca, jetra, rdeče meso in morski sadeži. Vaše telo potrebuje železo za proizvodnjo hemoglobina in ohranjanje delovanja rdečih krvnih celic.
Nekateri ljudje lahko celo trpijo zaradi pomanjkanja železa ali anemije, kar lahko privede do utrujenosti, šibkosti ali omotičnosti. V teh primerih je kuhanje z litoželezom dejansko lahko koristno, saj lahko v vašo hrano vstopi malo več železa. Pregled septembra 2019, objavljen v PLOS One, je ugotovil, da lahko železne posode pomagajo zmanjšati slabokrvnost zaradi pomanjkanja železa, zlasti pri otrocih.
Vendar boste morali očistiti in skrbeti za posodo iz litega železa, da jo ohranite. Izogibajte se čiščenju litega železa; namesto tega ga sperite in posušite. Poleg tega lahko prevlečete notranjost ponev iz litega železa z oljem, da preprečite rjavenje.
Varnost posode iz titana
Ena najvarnejših in najbolj zdravih kovin za kuhanje je titan, kemični element in kovina, ki se nahaja v zemeljski skorji. Varnost posode iz titana se večinoma opira na dejstvo, da je ta kovina neverjetno trpežna in odporna proti koroziji. Svojo moč ohranja v toploti, morski vodi in kloru.
Medtem ko je varnost posode iz titana priljubljena izbira za kuhinjsko posodo, se uporablja tudi za industrijske površine in celo za medicinske in zobozdravstvene namene.
Na pregled, objavljen decembra 2019 v International Journal of Implant Dentistry, se lahko zanesete, da je titan varen in uspešen v večini situacij, v katerih se uporablja. Medtem ko so v študiji ugotovili nekaj manjših primerov strupenosti s titanom pri ustni negi, se ta kovina na splošno šteje za zelo varno za kuhanje.
Edino, kar boste morda želeli preveriti glede varnosti posode iz titana, je, katere druge kovine so bile dodane v lonec ali ponev. Ker titan ni najboljši prevodnik toplote, je včasih prevlečen z bakrom ali aluminijem, ki lahko potencialno puščata v hrani in povzročata zdravstvene težave.
Prednosti in slabosti bakra
Baker je kemični element in kovina, ki jo lahko najdemo v naravi in se pogosto uporablja v kuhinjskih posodah, saj ima visoko stopnjo električne prevodnosti. Prav tako se zgodi, da je to nujno potreben mineral za človeško telo, ki ga dobimo iz hrane, navajajo Nacionalni inštituti za zdravje.
Priporočeni prehranski dodatek bakra za odraslega je približno 900 mikrogramov na dan, kar je enostavno doseči s prehrano. Če ne dosežete priporočene količine bakra, je lahko škodljivo in dejavnik tveganja za nekatere bolezni.
Vendar pa je mogoče izkusiti tudi strupenost bakra. Izpostavljenost bakru v visoki koncentraciji v daljšem časovnem obdobju lahko povzroči poškodbe jeter ali želodčne težave, vključno s slabostjo, drisko in bruhanjem.
Čeprav je bakrena posoda pogosto prevlečena z drugimi kovinami, da prepreči uhajanje bakra v hrano, ta obloga tvega, da se sčasoma raztopi. Do tega lahko pride zaradi izpostavljenosti kisli hrani, čiščenja ali pranja z abrazivnim sredstvom ali preprosto zaradi obrabe.
Majhne količine bakra, ki pridejo v vaše telo, so običajno neškodljive. Vendar pa lahko večje količine, zlasti dolgoročno, škodujejo vašemu zdravju in lahko povzročijo draženje v nosu, ustih in očeh, navajajo Centri za nadzor in preprečevanje bolezni. V hudih primerih lahko strupenost bakra povzroči tudi okvaro jeter in ledvic.
Da se izognete izpostavljenosti velikim količinam bakra, ne pozabite kupiti podloženih bakrenih posod. Uprava za hrano in zdravila (FDA) priporoča, da se ne zadržujete neplakiranega bakra, saj lahko to kovino zlahka pušča v hrani.
Po navedbah vlade Kanade lahko tveganje za zdravje zaradi kovinskih posod zmanjšate tako, da hrane ne shranjujete v bakrenih ali aluminijastih loncih. Iz kuhinje lahko odstranite tudi prasketane ali neobložene bakrene posode.
Nato se izogibajte kuhanju ali shranjevanju visoko kislih živil, kot so kis ali sadni sokovi v bakru. Kisla hrana lahko raztopi kovinsko oblogo in povzroči, da baker vstopi v vašo hrano. Končno pazite na svoje bakrene ponve, tako da jih nežno in temeljito umivate in sušite z roko, pri čemer se izogibajte, da bi jih čistili in jih sčasoma preverjali, da se obloga ne bo redčila.
