Ni vedno mogoče slediti receptu do črke, še posebej, če morate spremeniti temperature kuhanja. Na žalost ni nobenega grafikona pretvorbe časa kuhanja, ki bi ustrezal vsem scenarijem, prilagoditve temperature in časa kuhanja pa so lahko odvisne od številnih dejavnikov.
Čas kuhanja beljakovin
Ko gre za pripravo beljakovin, obstaja veliko načinov kuhanja. Lahko pečete v pečici, prepražite v ponvi ali na žaru na žaru. Ti različni načini kuhanja lahko zahtevajo tudi različne čase kuhanja. Pri prilagajanju temperature morate spremeniti čas kuhanja. Na primer, če znižate temperaturo pečice, podaljšajte čas kuhanja.
Čeprav obstajajo številne spremenljivke, ki vplivajo na čas kuhanja pri uporabi nove temperature, je pri beljakovinskih živilih ena stalnica: priporočena notranja temperatura za zagotovitev pripravljenosti in preprečevanje bolezni, ki se prenaša s hrano. Za ta beljakovinska živila ni treba prilagajati časa kuhanja za različne kalkulatorje temperatur. Samo uporabite svoj termometer za meso.
FoodSafety.gov priporoča, da vaše beljakovine dosežejo naslednje notranje temperature:
- Mleto meso (govedina, svinjina, teletina, jagnjetina): 160 stopinj Fahrenheita
- Zmleta perutnina (piščanec, puran): 165 F
- Sveži zrezki, kotleti: 145 F
- Vsi perutninski izdelki: 165 F
- Sveža svinjina: 145 F
- Kuhana svinjina: 165 F
- Ribe s plavuti: 145 F
- Jajčne jedi: 160 F
- Pekači: 165 F
Po podatkih klinike v Clevelandu 2-kilogramska dobro obrezana pečenka, pečena (pražena) v 450 F, traja 20 do 40 minut, odvisno od debeline mesa. Če pa temperaturo kuhanja znižate na 400 F, se čas kuhanja poveča. Vendar pa lahko za določitev pripravljenosti uporabite svoj termometer za meso. Začnite s preverjanjem v 70 minutah in nadaljujte s preverjanjem vsakih 10 do 15 minut, dokler pečenka ne doseže 145 F.
Temperatura pretvorbe temperaturnega časa pečenja
Ko gre za slaščice, kot so torte in piškoti, morate biti pozorni na prilagajanje temperature kuhanja in časa pečenja. Uspeh vaše sladke dobrote je lahko odvisen od temperature pečice, da dobite želene končne rezultate.
Glede na to, morda imate nekaj mahanja s piškotki. V skladu z Portland Community College piškoti običajno pečejo med 350 F in 400 F. Uporaba višje temperature za peko piškotkov lahko znatno skrajša čas kuhanja in vam pomaga, da dobite hrustljavo teksturo, ki jo iščete.
Torte so lahko nekoliko manj prožne od piškotkov. Optimalna temperatura peke in čas kuhanja sta lahko odvisna od velikosti ponve, vrste torte, ki jo izdelujete, in bogastva sestavin.
Večina tort, vključno s tem receptom LIVESTRONG.com za bučno torto iz bučnega čokolade in naš recept za čokoladno ohrovtovo torto z morsko soljo, pečemo najbolje pri 350 F. Vendar pa bundtova torta potrebuje uro v pečici, čokoladni ohrovt pa torta traja le 20 minut.
Izjema je temna pekač za torte, ki zadrži večjo toploto kot svetle pekače in hitreje speče testo za torto. Ko za temno peko uporabljate temno ponev za prosti tek, zmanjšajte temperaturo peke za 25 F. Morda boste želeli začeti preverjati tudi pripravljenost nekaj minut prej, kot je priporočeno v receptu.
Prehod v konvekcijsko peč
Konvekcijska pečica je morda skrivnost, kako se prebiti skozi sezono prazničnih pekov. Te pečice krožijo toploto okoli hrane, v nasprotju s tradicionalnimi pečicami, ki segrevajo hrano od zgoraj ali spodaj. Ta grelni element pomeni, da se vaša hrana veliko hitreje kuha v konvekcijski peči.
Vendar pa morate pri uporabi konvekcijske pečice prilagoditi čas kuhanja in temperaturo iz svojega prvotnega recepta. Vaša konvekcijska pečica ima morda vodnik, ki vam omogoča pretvorbo v temperaturni peč. Splošno pravilo pa je, da priporočeno temperaturo kuhanja znižate za 25 F in začnete preverjati pripravljenost pet do 10 minut prej, kot je zahtevano v vašem receptu, poročajo Consumer Reports .
Konvekcijska pečica najbolje deluje pri peki piškotov, piškotov, kvasa kruha in pizz, vendar ponavadi izsuši pecivo in piškote.
Konvekcijsko pečico lahko uporabite za praženje mesa ali piščanca. Da pa se vam beljakovine med kuhanjem ne bi izsušile, nanesite suho slanico in eno uro v hladilniku, da pomagajo tesniti v sokovih. Sol iz slanice raztopi nekaj beljakovin v mesu, da pomagajo tesniti v vlagi, poroča USDA.
