Kuhanje svinjskih rezervnih reber, preden jih postavite na žar ali v pečico, vam omogoča večji nadzor nad temperaturo kuhanja. To pomaga zagotoviti, da bodo rebra nežna in sočna. Kuhanje ne samo skrajša čas kuhanja, ampak meso olajša žvečenje in prebavo.
Namig
Eden od načinov za razkuževanje svinjskih rezervnih reber je njihovo kuhanje, kar bi moralo trajati približno eno uro in pol na kilogram mesa - ali manj za rebra brez kosti. V idealnem primeru je meso kuhati, dokler ne doseže najnižje notranje temperature 145 stopinj Fahrenheita.
Prehrana s svinjskimi rezervnimi rebri
Oddelek za varstvo potrošnikov v Connecticutu definira rezervna rebra kot rez mesa na spodnjem delu prašičjega srednjega dela z maščobne zadnje strani trebuha, vključno z deli rebrastih hrustančkov in morda tudi delom razcepljene prsne kosti.
Hrbtna hrbtna ali otroška hrbtna rebra so razrezana z vrha rebra in so bolj mehka, večja in zahtevajo daljši čas kuhanja. Vsaka polna plošča rezervnih reber vsebuje 12 kosti, poroča Univerza v Nebraski-Lincoln.
Kuhana svinjska rezervna rebra so visoko kalorična in maščobna. Po podatkih USDA 100 gramov ali 3, 5 unča postreže 397 kalorij - to je približno 20 odstotkov dnevne vrednosti (DV). Za primerjavo, zadnja rebra svinjine zagotavljajo 292 kalorij ali 15 odstotkov DV za isto količino.
Večina kalorij v svinjskih rebrih izvira iz maščob. Svinjska rezervna rebra so bolj mehka kot hrbtna rebra in vsebujejo 30, 3 grama maščobe plus zajetna količina holesterola - 121 miligramov ali 40 odstotkov DV. Ameriška nacionalna medicinska knjižnica navaja, da če poskušate znižati holesterol, morate vnos omejiti na 200 miligramov na dan.
Vse ogljikohidrati ali sladkor, ki jih dobite iz svinjskih reber, bodo izvirali iz omake in drugih sestavin, ki jih dodate mešanici. Meso je brez ogljikovih hidratov. Rezervna rebra so dober vir beljakovin, saj nudijo 40 odstotkov priporočene dnevne vrednosti tega hranila v vsaki 3, 5-unčni obroki.
Namen vrelih reber
Ne glede na to, ali kuhate svinjska rebra brez kosti ali pa rezervna rebra s kostmi, kuhanja rebra na plošči za štedilnik povzročijo, da se vezivna tkiva in membrane porušijo, kaže raziskava iz januarja 2018 v reviji izčrpni pregledi v znanosti o hrani in varnosti hrane .
Toplota tudi pomaga povrniti površinsko maščobo in olajša odstranitev notranje membrane z reber (če je potrebno), preden jih naribate. Poleg tega mehča celotno teksturo reber in zagotavlja, da so kuhana na varni notranji temperaturi, da uničijo bakterije.
Ko kuhate rebra na kuhalni plošči, imejte vodo na polni in ne do vretja. Kot ugotavlja ScienceMeetsFood.org, se mišična vlakna v mesu začnejo krčiti pri temperaturi okoli 100 F. Ko temperatura naraste na 130 F, se kolagen, ki je odgovoren za žilavost v mesu, začne strjevati in denaturirati. Pretvori se v geli podobno snov, ki pomaga pri neženju mesa.
Če pa dovolite, da voda preseže 195 F, na primer pri vreli vodi (ki zahteva 212 F), se beljakovine v mesu strdijo.
Kuhanje reber na štedilniku
Ključnega pomena za sočna svinjska rebra sta dolgotrajen čas kuhanja in temperatura vžiranja - nizka in počasna -, ki jo je lažje nadzorovati na štedilniku v primerjavi z žarom. Če v vodo dodate sol, poper koruze, lovorjev list, strok česna ali ingverja in druga zelišča, takšno vejico rožmarina ali timijana, bodo okrepili okus.
Po počasi vrelih rebrih, potopljenih v lonec vode, lahko traja eno uro in pol na kilogram mesa, v skladu z receptom iz tabele Splendid. Kuhanje reber brez kosti ne bo trajalo tako dolgo.
USDA navaja, da bi moralo meso doseči najnižjo notranjo temperaturo 145 F, da bi bilo varno za uživanje. Vendar pa boste morda morali, da dosežete višjo temperaturo za optimalno nežnost. Meso se naredi, ko se potegne nazaj in izpostavi malo kosti na tanjših koncih reber. Tudi rebra naj se pri pobiranju s kleščami rahlo upognejo na sredini - vendar ne smejo razpadati.
Ko so rebra pripravljena, jih odstranite iz vode in jih posušite. Rebra namažite z omako za peko na žaru ali jih aromatizirajte z začinjenim suhim drgnjenjem po želji. Postavite jih v pečico pri 400 F ali na vroč žar.
Enkrat kuhajte, dokler se omaka ne prilepi na rebra, postane zlato rjava in karamelizirana s prav pravo količino hrustljavosti po robovih. Ko končajo, jih vzemite iz pečice ali žara in jih pustite počivati vsaj tri minute, preden jih razrežete na porcije.
