Vlažen, mesnat losos naredi vsestransko, srčno zdravo hrano za vsak obrok. Ne glede na to, ali ga za zajtrk postrežete z zabeljenim jajcem, ga zmečkamo na solato za kosilo, za večerjo ugriznemo v lososov zrezek ali ga namažemo v namaz za prigrizek, poskrbite, da bo vaša barva kuhanega lososa pokazala, da je gotova.
Namig
Ko je losos kuhan, se bo meso obnorilo in se zlahka zmečka, ko ga vtremo z vilicami.
Poznaj znanost
Losos - tako kot druge ribe - ima belo črto v mesu, ki spominja na obroče na drevesu. Te bele črte so kolagen, ki drži mišico skupaj. Kolagen se raztopi, ko riba kuha, sprosti oprijem mišičnih vlaken in lososov kosmič zlahka loči.
To se zgodi, ker zaradi vročinske toplote vezivno tkivo mehča, sporočajo z Univerze Purdue. Hkrati se mišična vlakna koagulirajo, zaradi česar se spremenijo iz prosojnih v neprozorna. Kuhana barva lososa se tudi spremeni, od temno rožnate do svetlejšo roza, bolj kakovostna je.
Zaradi kratkih mišičnih vlaken je postopek kuhanja pri lososu in drugih ribah veliko hitrejši, kot je v govedini; ribe je enostavno prekuhavati, še posebej pri nizkih temperaturah. Bledo roza ali belkasta barva lososa s trdnim mesom daje vedeti, da ste lososa prekuhali in čaka vas suha večerja.
Morda se zdi navidezno intuitivno, toda najlažji način prehranjevanja rib je najlažji pri nizkih temperaturah. Namesto tega je najboljši način za ohranitev mesa določitev temperature kuhanja lososa na 400 stopinj Fahrenheita za približno 10 minut na palec debeline.
Odstranite losos iz vročine, medtem ko je meso med mišicami še vedno neprozorno in vlažno videti. Ribe bodo še nekaj minut notranje kuhale.
Pečemo nežno, močan losos
S pomočjo teh nasvetov Chef Gordon Ramsay, ki je v skupni rabi z izobraževalnim mestom MasterClass, pripravite nežen losos v pečici:
- Razvaljajte: Losos položite na aromatičen jabolčni ali cedrov krožnik in ga približno pet minut potisnite pod brojler. Vrh rib se bo obarval, sredina pa rahlo premazala. Če želite, da je nekoliko bolj dobro opravljeno, izklopite aparat in ga pustite v pečici še minuto ali dve, pri tem pa pozorno spremljajte, da se ne bo pregrelo.
- Pečemo: Pekač položimo s pergamentnim papirjem ali folijo, fileje lososa pa položimo stran navzdol. Za približno osem minut postavite v pečico 450 F.
- Osolbimo in nato spečemo: Segreto lito posodo z malo olja položimo lososovo stranjo navzdol in jo na kratko preiščemo. Ponev v pečico položite v pečico z lososovo temperaturo 400 F približno 10 minut.
- Zavite: Lososa vlažite tako, da ga zavijete v aluminijasto folijo ali pergamentni papir, preden ga daste v pečico. Ne boste dobili hrustljave kože, lahko pa ustvarite dramatično predstavitev za mizo ali uporabite vlažno meso v drugih receptih.
- Pravilno razčlenite: Ko rezinete cele ribe na filete, začnite tako, da nož potisnete vzdolž lososove kože, da preprečite, da bi ostale preostale luske, in zagotovite čiste udarce noža. Po vsakem rezu obrišite rezilo; Ramsay pravi čisti nož v dodatnih nasvetih, ki jih deli z MasterClassom. Na koncu naredite fileje nekoliko tanjše, čim bližje je trebuhu, da zagotovite enakomerno kuhanje in velikost porcij.
Losos, kuhan z oljem, daje 2, 57 grama maščobe na unčo, z manj kot pol grama nasičenih maščobnih kislin v skladu z USDA. Poleg zdravih maščob omega-3, losos prinaša velike količine vitaminov A, D, E in K ter magnezija, fosforja in drugih mineralov.
Vrzi ga na žar
John Wilkin, direktor podiplomskega programa oceanografije na šoli za okoljske in biološke znanosti Rutgers, priporoča pečenje celega lososa na plinskem žaru s pokrovom, da se prepreči prekuhavanje. Nasveti za doseganje odlično kuhanega lososa vključujejo:
- Naredite več globokih diagonalnih rezin, skoraj do hrbtenice, vzdolž vrha rib, da zagotovite hitro in enakomerno kuhanje. Te se zlahka dvignejo, kot posamezne obroke, ko so ribe kuhane, zato ustrezno načrtujte.
- Na kožo potresemo morsko sol in na tanko premažemo olivno olje, da zadržimo notranjo vlago in ustvarijo hrustljavo kožo.
- Notranjost votline podrgnite s koprom in malo soli. Rezino limone in rezine položite v lososovo telesno votlino, da bodo stvari vlažne.
- Rezine citrusov položite na predhodno ogreto stojalo za žar in nanje položite svoj losos. Citrusi bodo večinoma zgoreli in preprečili, da bi se vaše ribe na dnu razvadile in prekuhale.
- Če ribe začnejo čarati, zmanjšajte toploto. Ko je riba na sredini bledo roza, ni pa kuhana do hrbtenice, izklopite toploto in odstranite ribe s pomočjo lopatice (zajemalka pod rezinami citrusov).
- Ko je riba pravilno kuhana, lahko zgornje dele, med rezinami noža, dvignete, da jih postrežete. Nato nežno dvignite glavo in hrbtenico, da postrežete spodnji del, ne da bi morali ribe obrniti.
Naj bo vaša lososova večerja zdrava s stranicami, kot so ti recepti LIVESTRONG.com za šparglje z naribanim parmezanom in solato iz zelenjave iz kvinoje na žaru.
