Aitchbone je rez govejega mesa, ki ga vzamemo z območja kravje krave in vključuje skoraj kostno obliko kosti skozi kos mesa. Goveje meso Aitchbone ni tako nežno ali dobro marmorirano kot sir ali pečenka, vendar je pusto meso okusnejše in za vas je boljše, ker vsebuje manj maščobe. Govejo pečenico Aitchbone je treba kuhati počasi, da zadrži čim več vlage. Za najboljše rezultate postrezite pečenico iz aitchboneja, kuhano pod srednje dobro končano točko.
Korak 1
Vzemite goveje meso iz hladilnika in ga posušite s papirnatimi brisačkami. Pokrijemo v plastični ovoj in pustimo, da se 90 minut segreje na sobno temperaturo.
2. korak
Segrejte pečico na 350 F.
3. korak
V majhni ponvi združite ekstra deviško oljčno olje ali rastlinsko olje in nesoljeno maslo. Mešanico mešajte na nizkem ognju, dokler se maslo popolnoma ne stopi.
4. korak
Zmes oljčnega olja in masla zdrobite po celotnem rezu govejega mesa. Meso začinite s košer soljo in sveže mletim črnim poprom po okusu.
5. korak
Govedino položite v pekač in pokrijete s tesno prilegajočim pokrovom.
6. korak
Goveje meso kuhajte v pečici dve uri, ne da bi odprli vrata pečice.
7. korak
Preverite notranjo temperaturo govejega mesa s termometrom za meso na najdebelejši točki in se prepričajte, da se konica ne dotika kosti. Ko je meso kuhano do redke točke, je temperatura 120 do 125 F; srednje redek je od 125 do 130 F; srednja vrtina je od 130 do 140 F; in dobro opravljeno je nad 145 F.
8. korak
Goveje meso prestavite na segreto servirno ploščo in ga pustite počivati 10 minut pred serviranjem, da se lahko naravni sokovi prerazporedijo po mesu.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Goveja pečenka s štirimi kostmi
Papirnate brisače
Plastični ovoj
2 žlici. ekstra deviško olivno olje
2 žlici. nesoljeno maslo
Majhna ponev
Čopič za hrano
Košarica soli, po okusu
Po okusu sveže mlet črni poper
Pekač s tesnim pokrovom
Termometer za meso
Ogrevan servirni krožnik
