Delmonico zrezek izvira iz 19. stoletja v restavraciji Delmonico's na Manhattnu. Čeprav se ime uporablja za več različnih kosov govejega mesa, je zrezek Delmonico pogosto ribeye. Je nežnejši in bolj marmoriran od drugih zrezkov, ki se prodajajo brez kosti ali kosti. Kuhanje zrezka s kostjo naredi bolj aromatičen in vlažen kot zrezek brez kosti. Tako kot drugi nežni zrezki tudi Delmonico koristi pri kuhanju s suho vročino, na žaru, pečici ali v ponvi. Tradicionalni okras je olje maitre d'hotel - maslo, pomešano z limoninim sokom in sesekljanim peteršiljem.
Korak 1
Zrezek naj sedi 1 uro na sobni temperaturi, pokrit.
2. korak
Ponev segrejte na visoki vročini.
3. korak
Zrezke rahlo podrgnite z olivnim oljem in jih obilno začinite s soljo in poprom.
4. korak
V ponev damo tanek film oljčnega olja. Zrezke kuhajte 6 minut na stran, nato pa preizkusite temperaturo v največji. Zrezek skuhajte na 140 stopinj Fahrenheita za srednje redke ali 145 stopinj za srednje. Če po 12 minutah zrezki niso na ustrezni temperaturi, jih kuhajte nekaj minut dlje, do največ 4 minute.
5. korak
Zrezke položite na krožnik in rahlo pokrijte s folijo. Pred serviranjem naj bodo zrezki počivani 5 minut.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
4 ribeye zrezki, debeli 1 palca
Velika težka posoda
Olivno olje
Sol
Poper
Termometer s trenutnim branjem
Plošča
Folija
Namig
Izmerite temperaturo tako, da termometer vstavite skozi stran zrezka v sredino.
Opozorilo
Kuhanje mesa na 140 stopinj Fahrenheita in nato pustiti pet minut počivanja, v tem času pa se bo vročina še nekaj stopinj dvigala, zato je varnejše jesti goveje meso, ki je redko ali srednje veliko. Zadrževanje mesa na 140 stopinj ali višje 3-1 / 2 minute ubije mikroorganizme, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano.
