Pijanske prsi so svetle barve z okusom podobnim piščančjim, čeprav je meso bogatejše in ima lahko rahel gamsijski okus, če prsa izvira iz divje ptice v nasprotju s kmetijsko vzgojeno. Po podatkih Državne univerze North Dakota lahko uporabimo različne metode pri kuhanju fazanskih prsi.
Piščančja prsa lahko uporabljate v različnih jedeh ali pa jih preprosto postrežete kot glavno jed skupaj z nadevi, zelenjavo, rižem ali skoraj katerokoli prilogo, ki jo izberete. Recepte fazanskih prsi lahko pripravite na štedilniku, na žaru ali celo v počasnem kuhalniku. Ali pa poskusite recepte fazana brez kože v pečici.
Kuhanje fazanskih prsi
1. korak: Slanite fazana
Piščančja prsa za najmanj dve uri pred kuhanjem postavite v mešanico vode in košer soli in slanice v pokrito posodo v hladilniku.
Med postopkom slanjenja del vode nadomestite z jabolčnim jabolčnim jabolčnikom, da mesu dodamo nekoliko slajši okus. Sladanje pomaga mesu, da med kuhanjem zadrži svoje sokove.
2. korak: Odstranite in sperite
Odstranite prsi iz mešanice slanine in jo sperite pod hladno tekočo vodo, da odstranite sol, ki se je oprijela zunanje strani mesa.
3. korak: Dodajte nekaj začimb
Prsa podrgnite z začimbami po želji ali meso popecite z maslom ali piščančjo juho, da okrepite okus. Izogibajte se dodajanju dodatne soli, saj meso med soljenjem zadrži nekaj soli.
4. korak: kuhajte meso
Dno posode za pečenje pokrijemo z vodo ali drugo tekočino za kuhanje in pražimo prsi, pokrita, na 250 do 325 stopinj Fahrenheita. Druga možnost je, da meso pečete na žaru ali kuhajte v ponvi, pri čemer vsako stran sperite, dokler sokovi ne postanejo rožnati.
Prsa lahko postavite tudi v počasen kuhalnik z vodo, juhami ali smetanovimi juhami in zelenjavo, ki jih čez dan kuhate na rahlih fazanskih dojkah.
5. korak: Preverite temperaturo
Preverite notranjo temperaturo dojke tako, da v meso na najdebelejši točki vstavite mesni termometer. Fazan bi moral imeti notranjo temperaturo najmanj 165 stopinj Fahrenheita, navajajo v Michigan State University Extension.
6. korak: počivajte in postrežite
Pred serviranjem pustite fazan nekaj minut počivati, da se sokovi pred serviranjem usedejo v meso.
Ostanke ohladite takoj pri 40 stopinjah ali nižje. Zavrzite vse fazanske prsi, ki so bile pri sobni temperaturi več kot dve uri, da zmanjšate tveganje za rast škodljivih bakterij.
Zaužijte fazane v treh do štirih dneh ali zamrznite pri 0 stopinjah za tri do štiri mesece, kot priporoča USDA.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Skleda s pokrovom
Merilne skodelice
Košerčna sol
Žlica
Jabolčni jabolčnik (neobvezno)
Začimbe
Maslo (neobvezno)
Piščančja juha (neobvezno)
Krtača za krtačo (neobvezno)
Pekač (neobvezno)
Ponev (neobvezno)
Počasen štedilnik (neobvezno)
Termometer za meso
Namig
Poskusite servirati fazanske prsi namesto perutnine po svojih najljubših receptih. Odrežite trakove prsi in jih dodajte juham, solatam ali enolončnicam. Omako prelijte po dojki. Fazan se dobro pari s sladkimi omakami, kot je chutney.
