Kako kuhati lososov rez iz govedine

Lososovo narezano goveje meso, podolgovata pečenka, ki tehta od 2 do 3 kilograme in prihaja iz zgornjega zadnjega dela živali, ima obliko ribjega telesa. Zrezki, izrezani iz njega, imajo obliko podkve, podobno zrezkom lososa. Čeprav pečenke, lomljene na lososu, vzamemo s zadnjega konca krave, niso podobne običajni pečenki, spodnji ali zgornji. Pečene pečenke lososa so britanske maloprodajne rezine, vzete s silverside, ki je del kroga v ameriški terminologiji za prodajo govejega mesa. Pečene pečenke na lososu nimajo nobene mlete, zato jih lahko pečete na žaru ali pražite.

Lososovo goveje meso se imenuje tudi silverside goveje meso, ki je tukaj prikazano praženo z zelenjavo. Zasluge: AndyVernum1 / iStock / Getty Images

Pripravite meso

Korak 1

24 ur, preden ga skuhate, goveje goveje meso narežite v 1 litru vode in 1 skodelici kosherjeve soli. Ali pa na meso nalepite približno 1/4-palčni sloj košerjeve soli in pustite, da se strdi v hladilniku 24 ur.

2. korak

Meso marinirajte štiri do 12 ur, da po želji vključi aromo začimbne mešanice, marinade ali začimbne paste. 24-urno soljenje dobi govedino čim bolj nežno, zato mariniranje na tem mestu le doda okus in neobvezno.

3. korak

Pečenko vzemite iz hladilnika vsaj eno uro, preden jo želite kuhati in pustite, da sedi pri sobni temperaturi. Odtrgajte sol ali odvečno marinado ter ga posušite s papirnatimi brisačkami.

4. korak

Pečenko zavežite navzkrižno v 1/2 do 2-palčnih intervalih z mesarsko vrvico.

Praženje

Korak 1

Pečico segrejte na 450 Fahrenheit. Pečeno pečeno pečenko premažite z oljem na vse strani. V pečico vstavite termometer, varen v pečico, če ga imate.

2. korak

Pečenico postavite na stojalo za pečenje in ponev ter postavite v pečico. Pečeno lososovo rezano pri 450 F, dokler ne ocvremo in porjavi, približno 30 minut, nato znižamo temperaturo na 250 F.

3. korak

Pečenko kuhamo pri 250 F, dokler ne dosežemo notranje temperature 130 F za srednje redke ali približno 45 minut; kuhamo na 135 do 140 F srednje ali približno 55 minut.

4. korak

Pečenko vzemite iz pečice in čez njo nagnite kos aluminijaste folije. Pečeno pečeno pečenko počivajte približno 10 minut, ko jo vzamete iz pečice in jo prenesete na rezbarijo.

5. korak

Od pečenke odrežite vrvico. Pečenko rezite navzkrižno proti smeri zrnja v 1/4-palčne debele rezine za največ nežnosti in postrežite takoj.

Žar

Korak 1

Polovico žara nastavite tako, da kuha na nizki, drugo polovico pa na srednje visoki. Če imate žar na oglju, na eno stran rešetke oglja nalijte prižgane oglje.

2. korak

Pečenko položite na vročo stran žara in kuhajte, dokler se ne zapeče in zlato rjavo povsod, približno 10 do 12 minut, pogosto obračajte.

3. korak

Pečenko premaknite na hladnejšo stran žara in jo kuhajte približno 45 minut - ali približno 20 minut na kilogram - s pokrovom, ki je srednje redko zaprt, ali dokler ne doseže 130 F. Pečenko kuhajte približno eno uro za srednja ali na notranjo temperaturo od 135 do 140 F.

4. korak

Pečenko odstranite z žara in jo prenesite na rezbarijo. Nad njim nagnite kos aluminijaste folije.

5. korak

Pečenko počivajte približno 10 minut, potem ko jo vzamete z žara. Od pečenke odrežite vrvico in jo navzkrižno proti zrnu prerežite na rezine debele 4 cm. Postrezite takoj.