Jagnječji jezik je ena tistih sestavin, ki zveni odvratno ljudem, ki tega niso nikoli poskusili, toda za tiste, ki vedo, je jagnjetina goveja goveja jeziček ena izmed najbolj sočnih pripravkov, ki jih lahko naredite iz mesa. Prepričajte se o svoji bridkosti, saj, kot poudarja BBC, jedoč celotno žival ne bi imelo samo gastronomskega in finančnega smisla, temveč je tudi okolju prijaznejši način, da živali vzamejo za njihovo meso.
Korak 1
Jagnječje jezike, strok česna in šopke garni damo v velik lonec za kuhanje, pokrijemo na zalogo in zavremo. Zmanjšajte toploto in pustite, da mešanica vre dve uri ali dokler se jeziki ne zmehčajo, občasno mešajte.
2. korak
Odstranite jezičke iz juhe, ko so dovolj mehki, v lonec pa dodajte koščke repe in krompirja. Kuhajte do mehčanja, nato odstranite s toplote. Ugledni kuhar Matthew Spector priporoča, da pustite jezikom počivati nekaj časa, dokler se ne ohladijo, preden olupite kožo z jezikov in ga odstranite.
3. korak
Ponev segrejemo na srednjo temperaturo in dno poravnamo z olivnim oljem. Šalotko olupite, pri čemer pazite, da jih ne zapečete, nato pa pecite v srednje vroči pečici do mehkega. Vsak jezik prerežite na polovico, po dolžini in vrnite ponev šalotke na kuhalno ploščo. Dodamo koščke slanine in jezika ter prestavimo repo in krompir, tako da juho za trenutek nastavimo na eno stran.
4. korak
Sestavine ponve porjavi na visoki vročini, nato pa nanje nalij zalogo. Po vrhu nalijemo zelenico, pokrijemo ponev in toploto zmanjšamo na vročino. Pustite enolončnico, da stoji nad vročino približno tri minute, oziroma dokler zelenice lepo ne posušijo. Postrezite s koščki rustikalnega kruha, namazanega z maslom.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
3 celi jagnjetni jeziki
1 čebulni česen, stroki ločeni in olupljeni
1 šopek garni
1 ½ litra piščančje zaloge
2 majhni repi, olupljeni in narezani na koščke
2 srednje velika krompirja, olupljena in narezana na koščke
Oljčno olje, za omako
½ lb. šalotke, olupljene
1/2 lb. dimljene progaste slanine, narezane na koščke
½ lb zelene repe ali drugih zelenih listov, grobo zdrobljenih
