Hidroliza beljakovin razgrajuje velike beljakovinske molekule na njihove manjše sestavne aminokisline. Ta kemični postopek prekine peptidne vezi, ki držijo skupaj posamezne aminokisline. Hidrolizirani sojini proteini se običajno uporabljajo za izboljšanje okusov v piščancih in drugih mesnih izdelkih.
Po podatkih službe za varno hrano in inšpekcijske preglede hidrolizirani sojin protein ni edina vrsta rastlinskih beljakovin. Pravzaprav je mogoče iz drugih rastlinskih virov, kot sta pšenica in koruza - primeri so hidrolizirani koruzni beljakovine in hidrolizirani pšenični proteini - ali celo iz živalskega vira, kot je mleko.
Namig
Hidrolizirani sojin protein nastane tako, da se s kemijskim postopkom razgradijo velike molekule sojinih beljakovin na njihove manjše sestavne aminokisline. Hidrolizirani proteini se uporabljajo kot ojačevalci okusa, viri rastlinskih beljakovin in so celo prisotni kot sojine sestavine v kozmetiki.
Hidrolizirana prehrana sojinih beljakovin
Po podatkih Ameriškega združenja za rak so izdelki na osnovi soje, kot je hidroliziran sojin protein, zahvaljujoč visoki vsebnosti beljakovin ustrezen nadomestek mesa. 100-gramska porcija bobovega beljakovega beljakovinskega soja z belim mlekom vsebuje 588 kalorij, kar je veliko več kot 100-gramska porcija svinjskih govejih travnih zrezkov, ki vsebujejo le 117 kalorij.
Pri obroku teksturiranih sojinih beljakovin je tudi več beljakovin v primerjavi z govedino, ki ponuja 23, 70 grama beljakovin. Teksturirani sojin protein na drugi strani zagotavlja 52, 94 grama beljakovin, 11, 76 grama maščob, 35, 29 grama ogljikovih hidratov in 23, 5 gramov skupnih prehranskih vlaknin.
Dietisti Kanade navajajo, da je soja tudi veliko kalcija, ki je potreben za vzdrževanje zdravega skeletnega sistema. 100-gramska porcija ponuja 353 miligramov kalcija in 10, 59 miligramov železa, minerala, ki je odgovoren za oksigenacijo telesnih celic. So dobri viri izoflavonov, vrste fitoestrogena, katerih učinkovitost se poveča pri prebavi.
Prednosti hidroliziranega sojinega proteina
Inštitut Linus Pauling pojasnjuje, da izoflavoni izvirajo iz rastlinskih virov, in sicer iz soje. 6-unčna porcija kuhane soje vsebuje približno 81 miligramov izoflavonov, medtem ko edamame vključuje eno največjih količin - 138 miligramov, vredno 6 unč.
Znano je, da izoflavoni vplivajo na raven estrogena v telesu. Morda so odgovorni tudi za zmanjšanje pojavnosti raka dojk pri odraslih, ki so kot otroci uživali hrano, bogato z izoflavonom.
Raziskovalci študije, objavljene v časopisu Medicines junija 2017, so ugotovili, da ima soja tudi možnost, da prepreči ponovitev raka dojke. To je predvsem posledica prisotnosti izoflavonov v izdelkih na osnovi soje, kot je hidroliziran sojin protein, ki imajo sposobnost zatiranja tumorskih celic.
Podobno je v raziskavi iz marca 2014, objavljenem v reviji_ Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology_, navedeno, da antioksidativne lastnosti sojinih izoflavonov lahko ščitijo pred rakom prostate. Vendar pa je treba opraviti več raziskav, da bi ugotovili mehanizem delovanja sojinih izoflavonov, vendar so bili doslej rezultati obetavni.
Prav tako ni samo v hrani. Uporaba sojinih sestavin v kozmetiki, gnojilih in kot biogorivu je vse pogostejša. Glede na študijo, objavljeno v februarski številki zdravila Acta Poloniae Pharmaceutica, februarja 2015, je dokazano, da sojine sestavine v kozmetiki spodbujajo kolagen, zagotavljajo protivnetne koristi in celo ščitijo pred škodljivimi UV žarki.
Derivati soje se uporabljajo tudi pri pilingu za pranje obraza, ki uporabljajo sojine mikrobese kot okolju prijazno alternativo plastičnim mikroprocesom.
Nevarnosti izolacijskih beljakovin iz soje
Na žalost lahko nekateri doživijo nevarnosti za izolacijo sojinih beljakovin, ki izhajajo iz alergije na sojo. Po podatkih klinike Mayo lahko blage oblike alergije na sojo povzročijo koprivnico, otekanje, mravljinčenje ali srbenje v ustih. Nekateri ljudje lahko občutijo tudi pordelost kože, drisko, slabost in bruhanje. To se lahko zgodi kmalu po zaužitju izdelkov, ki vsebujejo sojino ali hidrolizirano sojino beljakovino.
Alergijska reakcija se lahko pojavi tudi pri uživanju izdelkov, ki niso neposredno izdelani iz soje ali soje. Sestavine, kot so mononatrijev glutamat (MSG), teksturirane rastlinske beljakovine (TVP) in umetne arome, vsebujejo nekaj soje v sebi. Tudi v majhnih količinah se lahko to izkaže za usodno za tiste, ki imajo hudo alergijo na sojo.
