Številni recepti za zmrzovanje zahtevajo, da so jajčni beljaki osnovna sestavina. Kraljevska zaledenitev, na primer, je vrsta jajčnega beljaka, ki je narejena iz jajčnih beljakov, sladkorja v prahu in smetane iz vinskega kamna. To je trdo zmrzovanje, ki močno suši in je idealno za izdelavo modelov na sladkornih piškotih. Prav tako lahko naredite mehko, puhasto, jajčno beljakovino bolj primerno za torte in piškote. Sedem minutno zmrzovanje - tako imenovano, ker traja približno sedem minut, da se sestavine zmrznejo - je hitra in sveža alternativa nakupu v glazurah.
Korak 1
Jajce trdno položite ob pult. Držite jo nad skledo in jo rahlo odprite pri razpoki, da se belina razlije, medtem ko vsebuje rumenjak. Rumenjak potisnite naprej in nazaj med obe polovici, dokler se ves jajčni beljak ne izlije. Ponovite s preostalimi jajci. Rumenjake shranite ali zavrzite.
2. korak
Na dnu kotla zavremo približno centimeter vode, nato pa ga zmanjšamo na vročino.
3. korak
Na vrh dvojnega kotla postavite beljake, sladkor, sol in koruzni sirup. Nastavite jo nad vrelo vodo.
4. korak
S pomočjo ročnega mešalnika, nastavljenega na visoke hitrosti, približno sedem minut pretresite nad vodo. Zmes naj postane gosta in puhasta z mehkimi vrhovi.
5. korak
Odstranite vrh dvojnega kotla z njegove podlage in ga nastavite na pult. Dodajte vaniljev ekstrakt. Nadaljujte z zmrzovanjem, dokler ni dovolj trden, da se širi. V receptu je približno pet skodelic ali dovolj, da zmrznemo en sam sloj, 10-palčni kolač.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
3 velika beljaka
1/4 skodelice sladkorja
1/8 čajne žličke soli
1/3 skodelice lahkega koruznega sirupa
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
Skleda
Dvojni kotel
Merilne skodelice
Merilne žlice
Električni ročni mešalnik
Silikonska lopatica
Namig
Jajca lažje ločimo, ko so hladna. Potem, ko jih ločite z drugimi sestavinami, pustite, da pridejo na sobno temperaturo.
Sedem minutno zmrzovanje običajno postane zrnato, če sedi dlje kot en dan. Za najboljše rezultate naredite, da se torta ali piškoti ohladijo in pripravljeni za zaledenelo - po možnosti tik pred serviranjem.
