Louisiana je znana kot ena največjih ameriških kulinaričnih prestolnic, raki pa spadajo med najbolj slavne kuhinje Louisiane. Od decembra do junija - še posebej spomladi, ko jih je najbolj veliko - so pajki obrok. Uporabljajo se na različne načine, vendar je eden najbolj okusnih načinov priprave preprosto kuhanje rakovice v začinjeni vodi. Ko jih zavrejo, lahko ostanke rakov zamrznemo za poznejši užitek.
Glede rakov
Pajkice so tesno povezane s kozicami, kozicami, jeziki in jastogi. Njihova anatomija je zelo podobna, v veliki meri se razlikujejo po velikosti ali prisotnosti krempljev. Še posebej podobni so raki in jastogi. Rak živi v sladki ali bočati vodi, jastogi pa živijo v slani vodi; v nasprotnem primeru je le malo, da bi jih lahko ločili. Ameriški raki so razmeroma majhni, za zagotovitev kilograma olupljenega repnega mesa pa je potrebnih približno 6 ali 7 kilogramov živih rakov.
Pajkica vre
Nakup večje količine rakov, namenjenih za kuhanje in zamrzovanje, ni redkost, vendar je pogosto izgovor tudi za družabno priložnost. Tradicionalno kuhanje rakov potrebuje zelo velik lonec za vrelišče, veliko rakov in veliko družinsko množico, s katero si jih lahko delite. Voda v loncu je običajno začinjena s slano, z okusno začimbno mešanico domačo ali kupljeno v trgovini. Pajkice dodamo v lonec in jih skuhamo skupaj z otroškim krompirjem, koruzo, klobasami in vsemi drugimi živilskimi izdelki, ki jih izberete. Ko je kuhana, se celotna zmešnjava odcedi in razprostira po mizi za užitek gostov.
Zamrzovanje celotnih rakov
Preostale kuhane rakovice so zelo hitro pokvarljive in jih je treba takoj, ko vsi končno jedo, hladiti ali zamrzniti. Najpreprostejši način, da jih zamrznete, je cel v lupini. Kuhane rake pakirajte v zamrznjene vrečke in izvlecite čim več zraka, preden jih zamrznete. Še bolje je, da jih za pakiranje uporabite vakuumsko tesnilo. Izloča več zraka in s tem bolje ohrani njihov nežen okus. Polne rake hitreje izgubijo kakovost kot olupljeno repno meso in jih je treba zaužiti v mesecu ali dveh.
Zamrzovanje mesa repov
Večina užitnega mesa na raku se nahaja v repu, ki ga lahko odprete tako, da palce postavite na spodnjo stran in robove školjke pritisnete narazen. Izvlecite repo in jih za eno minuto postavite v rahlo raztopino vode in limoninega soka, da preprečite spremembo barve. Odstranite temno "veno" ali prebavni trakt in oranžno "gorčico". Gorčica je bogata z maščobami in se zbada v slabih dveh mesecih. Repa pakirajte v nepropustne vrečke za zamrzovanje ali vakuumske vrečke in jih hranite za dva do šest mesecev.
