Proces staranja govejega mesa izboljša njegov okus in nežnost. Glede na revijo "Fine Cooking" je večina govejega mesa, ki se prodaja v supermarketih, vakuumsko ali skrčeno zavita na pladenj iz stiropora. To se pozna pri mokrem staranju. Goveje goveje meso je precej bolj zamudno. Če je goveje meso izpostavljeno v suhem hladilniku, lahko izgubi 20 odstotkov teže, če ustvari koncentrirano aromo govejega mesa. Zrezki z rebrastimi očmi, izrezani iz krave rebra, zaradi svoje sočnosti in okusa veljajo za najbolj zaželene kose mesa. Neposredno z žara, suhi zrezki z ribjim očesom nudijo obrok z zelo aromatiziranim okusom.
Korak 1
Žar segrejte na srednje visokem nivoju oziroma dokler notranjost žara ne doseže 450 stopinj Fahrenheita.
2. korak
Obe strani zrezka začinimo s soljo in poprom. Soljenje mesa ustvarja skorjo, ki po "kuharski knjigi restavracij s palmami" preprečuje, da bi zrezek izgubil preveč tekočine, hkrati pa ga aromatiziral.
3. korak
Zrezek postavite na žar in zaprite pokrov. Kuhajte šest do osem minut na vsaki strani ali dokler termometer z vgrajenim trenutkom v steak ne prebere 135 stopinj Fahrenheita, za srednje redke. Če želite doseči srednje dovršenost, kuhajte, dokler termometer ne prebere 145 stopinj Fahrenheita ali osem do 10 minut na vsaki strani.
4. korak
Meso odstranite z žara in pustite stati 10 minut. Zrezek se bo še naprej kuhal, ko ga boste odstranili z žara in povečali za 10 stopinj do želene pripravljenosti. Pusti, da meso stoji tudi, omogoča zbiranje zrezkov sokov.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Žar na žaru, plin ali oglje
1 16 do 20 oz. suh zrel reber zrezek
Košarjeva sol in mleti črni poper
Termometer za meso, ki ga takoj prebere
Namig
Nikoli ne kuhajte govejega mesa na srednji rok. Če ga kuhamo do srednje dobro ali dobro opravljeno, bo nastala opečen in suh zrezek.
