Jagnječji zrezki imajo blažji okus kot goveji, kar omogoča močnejše, bolj izpopolnjene ali bolj avanturistične pripravke. Cvrtje jagnjetinih zrezkov je hiter in enostaven postopek, ki ga lahko uspešno potegnejo tudi začetniki. Najtežji del je ugotoviti, kako želite začiniti zrezke.
Za najboljše rezultate izberite jagnječe zrezke, ki jih USDA oceni kot "prime", če ne zamerite nekoliko več mesa. Jagnjetina je relativno pusto, zaradi česar je zdrava izbira, hkrati pa pomeni, da meso s prekuhavanjem hitro postane manj okusno.
Sveže jagnječje zrezke pred uporabo ohladite in jih skuhajte ali zamrznite v 3 do 5 dneh po nakupu, kot priporoča USDA.
Žganje jagnjetinih zrezkov
1. korak: Dodajte nekaj začimb
Meso začinite z mešanico soli, popra in drugih zelišč in začimb. Izberite sestavine, ki dopolnjujejo jagnjetino, na primer kumino, koriander, čili poper v prahu, česen in čebulo v prahu, rožmarin, timijan in meto.
Ali uporabite predhodno suho mešanico za začimbe ali začimbe, na primer zelišča de Provence. Začinjeno jagnje položite na krožnik in ga pokrijte s plastičnim ovojem. Meso v hladilniku ohladite kar nekaj ur.
2. korak: Pustite, da jagnje stoji
Jagnječji zrezki pustite eno uro stati pri sobni temperaturi, preden jih skuhate. Če gredo v ponev ohlajeno, kuhamo počasneje in neenakomerno.
3. korak: Segrejte ponev
Na srednji in visoki vročini postavite pečico iz litega železa, nerjavečega jekla ali druge ponve s težkim dnom. Počakajte, da kapljice vode zavrejo in izpustite, ko jih spustite v ponev, nato pa dodajte ravno toliko olja, da pokrije dno. Zavijte ga naokoli.
4. korak: Kuhajte jagnjetino
Koščke jagnjeta položite v ponev. Pustite jih nemotene približno dve minuti, da razvijejo lepo iskanje, nato pa jih obrnite in naredite enako za drugo stran.
Zmanjšajte toploto na srednjo in zrezke obrnite na prvo stran. Kuhajte jih še štiri minute, občasno pa po vrhu vmešajte nekaj ponev, da dodate več okusa in hitro kuhanje.
5. korak: Preverite temp
Spet obrnite zrezke. Nadaljujte s paniranjem, dokler ne dosežejo notranje temperature 145 stopinj Fahrenheita - najnižje varne temperature za uživanje jagnjetine, glede na USDA.
V sredino najdebelejšega dela vstavite termometer z takojšnjim branjem, da preverite temperaturo.
6. korak: Pustite stati in uživajte
Koščke jagnječjega zrezka prenesite iz ponve in na krožnike, da jih ne prekuhate. Jagnječe zrezke pustite stati pet minut pred serviranjem, da se lahko notranji sokovi poravnajo.
Upoštevajte te varnostne nasvete
Preostalo jagnjetino prihranite za še en okusen obrok. Ostanke hitro ohladite, da zmanjšate tveganje za rast škodljivih bakterij, in jih porabite v 3 do 4 dneh, kot priporoča USDA.
Za daljše skladiščenje zamrznite jagnjetino na 0 stopinj F in ga zaužite v 3 do 4 mesecih. Jagnječe zrezke segrejte na vsaj 165 stopinj F, da zmanjšate tveganje zaradi bolezni, ki jo prenašajo s hrano.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Sol in poper
Začimbe
Plošče
Plastični ovoj
Ponev za cvrtje
Olje
Žlica
Termometer s trenutnim branjem
