Nežen način kuhanja piškotov omogoča, da se toplota, ki izvleče s tekočino, kuha za občutljivo meso, kot je riba, ne da bi pri tem uničila celovitost mesa. Lovljena prekajena trska se ne razlikuje veliko od ulova drugih rib; vendar morate odstraniti odvečno sol iz mesa. Kajenje trske ohrani ribe in doda značilen dimljen okus, vendar postopek zahteva soljenje mesa. Če odvečne soli ne odstranite, boste lahko okus jedi nekoliko grenak.
Korak 1
Dimljeno bakalo namakajte v mleku približno 24 ur, da odstranite sol iz rib. Postopek kajenja zahteva, da se trska namoči v slanici s slano vodo, ribe pa nalijemo s presežno soljo.
2. korak
V ponev nalijte sveže mleko ali vodo, da bo trska. Uporabite dovolj mleka ali vode, da prekajeno trsko pokrijete za vsaj 1 palca.
3. korak
Na nizkem ognju segrevamo mleko ali vodo. Površina tekočine naj bi sijala; nobeni mehurčki ne smejo razbiti površine tekočine.
4. korak
Položite trsko v tekočino. Pokrijte ponev in pustite, da se bakalara praži 6 minut ali dokler trska ne porumeni.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Mleko
Velika ponev in pokrov
