Rebrasta pečenka je rez govedine ali svinjine iz zadnjega ledvenega dela živali za rebri, blizu rame. Če ste kdaj naredili pečenko z rebrastimi očmi, ki se je izsušila, je bila verjetno prekuhana. Pusto meso se lahko izsuši, ker nima marmorja, ki ima med kuhanjem bolj nežne koščke, ki meso postrežejo. Kajenje pečenke z rebrnimi očmi "nizko in počasno" pomeni uporabo nižjih temperatur praženja v daljšem časovnem obdobju.
Korak 1
Pečenko pripravite z marinado. Osnovna marinada vključuje 1/2 skodelice oljčnega olja, 1 tsp. soli in 1 tsp. črnega popra. Po želji dodajte kajenski poper, čebulo v prahu, česen v prahu in druge goveje začimbe. Po marinadi podrgnite po vsem mesu, tako da čez noč sedi v nepredušni posodi v hladilniku.
2. korak
Dve uri pred kuhanjem pečenko vzemite iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo.
3. korak
Začnite kaditi. Nagrajeni žar kuhar "Meathead" Goldwyn priporoča indirektno toploto, ki nastane tako, da na eni strani žara nastavite plamen in omogočite, da toplota kroži okoli žara z zaprtim pokrovom, medtem ko kuhate meso na strani, ki nima plamena.
4. korak
Počakajte, da temperatura kadilca ali žara doseže 325 stopinj Fahrenheita. Če vaš žar nima termometra za določitev notranje temperature, počakajte, da se plameni zmanjšajo in premog ima bel premaz nad njimi.
5. korak
Dodajte lesne sekance čez premog za večji smuk, lesnat okus. Priljubljeni pušji gozdovi so meski, hikorije ali jabolko. Nad premog položite plast - pozneje boste morda morali dodati več lesa.
6. korak
Postavite posodo z vodo pod žar, kjer ni ognja ali ognja. Ponev napolnite z 1/2 inča vode. Po potrebi dodajte več vode.
7. korak
Pečenko postavite na žar ob strani, kjer pod njo ni plamena. Zaprite pokrov.
8. korak
Pustite, da se pečenka kuha, ne da bi jo pogosto preverjali. Odpiranje pokrova sprošča toploto in ustvarja neenakomerne temperature kuhanja. Pečenje v velikosti 6 funtov traja približno tri do štiri ure. Pečenko preverite po 1, 5 ure, namažite z mokro mešanico drgnjenja in po potrebi dodajte vodo in sekance.
9. korak
Termometer za meso postavite globoko v center za peko, da preverite, ali je meso popolnoma kuhano. Srednje redko meso se odstrani z žara pri 125 do 130 stopinj Fahrenheita. Srednje meso se odstrani pri 130 do 135 stopinjah, dobro obdelano meso pa se iz kadilca vzame pri 135 do 140 stopinj.
10. korak
Odstranite pečenko in postavite na krožnik 20 minut. Narežite in postrezite.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Olivno olje
Sol
Črni poper
kajenski poper
Čebula v prahu
Česen v prahu
Neprepustna posoda
Hladilnik
Kadilec
Lesni sekanci
Ponev z vodo
Voda
Termometer za meso
Namig
Svinjsko rebrasto oko je treba vedno varno kuhati na vsaj 145 stopinj Fahrenheita.
