Ali hladite jabolčni kis ali ga hranite v omari? Se sprašujete, ali je steklenica v roki še vedno dobra? Kot kaže, jabolčni kis lahko traja večno in ga ni treba hladiti.
Namig
Jabolčni kis je treba hraniti na hladnem, proč od vročine in sončne svetlobe. Če se pravilno skladišči, lahko traja več let.
Datum izteka roka uporabnosti jabolčnega kis
Ta priljubljena živilska sestavina se zaradi svojih okusov in zdravilne moči uporablja že od antičnih časov. Narejena je iz fermentiranega jabolčnega jabolčnika in se ponaša z blagim okusom, ki dopolnjuje solate, mesne jedi, žar, omake in prelive. Lahko celo dodate nekaj kapljic v limonino vodo, smoothieje ali sadne sokove, da preprečite pike krvnega sladkorja.
Toda kako dolgo traja jabolčni kis (ACV)? Ali kdaj gre slabo ali lahko traja večno? Za razliko od večine živil lahko izdelek uporabljate po poteku roka uporabnosti. V resnici bi lahko sčasoma postal celo varnejši zaradi fermentacijskega procesa, ki ubija škodljive bakterije, je v julijskem intervjuju za Good Housekeeping povedal donald W. Schaffner, doktor znanosti.
Po podatkih Inštituta za kis so ACV in izdelki iz kisa samoohranljivi in lahko trajajo večno. Mlečnokislinske bakterije (LAB) pri pretvorbi jabolčnega kisa v jabolčni kis proizvajajo vrsto vlaknin, imenovane "mati". Ta naravna snov je neškodljiva in kaže, da je najboljši del jabolka ostal nedotaknjen, kot poudarja Bragg.
Jabolčni kis z "materjo" ima morda čuden videz, vendar to še ne pomeni, da je šlo slabo. Na dnu steklenice lahko opazite zlato rjava, strunasta vlakna, drobne delce ali motne usedline. Večina proizvajalcev med predelavo izloči "mater". Bragg je slaba stran, da imajo kislinski izdelki, ki jim primanjkuje te snovi, tudi manj encimov in mineralov.
Kako shraniti kis
Pri večini vrst kisa se lahko čas spreminja v barvi in teksturi. Vendar to ne vpliva na njihovo prehransko vrednost in rok trajanja. Steklenico lahko celo stresete, da "mati" razprši. Ta snov je hranljiva in lahko koristi vašemu splošnemu zdravju. Čeprav Uprava za hrano in zdravila zahteva, da proizvajalci na oznako navedejo datum uporabnosti, je ACV mogoče varno uporabljati pred tem datumom.
Vendar obstaja ulov. Potrebujete ga, da ga shranite pravilno, stran od neposredne sončne svetlobe, svetuje Bragg. Vendar pa jabolčnega kisa ni treba hladiti. Zaradi visoke kislosti je malo verjetno, da bi bil okužen z glivicami, bakterijami in drugimi patogeni.
Fermentirane pijače, vključno z ACV, so varnejše od nefermentiranih izdelkov, kot je bilo ugotovljeno v pregledu julija 2017, objavljenem v reviji Microorganisms . Njihova varnost je posledica mlečnokislinskih bakterij, ki so odgovorne za fermentacijo.
Jabolčni kis, na primer, je bogat z bakterijami iz vrst Acetobacter, Gluconobacter in Komagataeibacter, poročajo mikroorganizmi . Čeprav je jabolčni sok morda okužen s salmonelo, E.Coli in drugimi patogeni, LAB zavirajo njihovo rast in presnovo.
Na splošno je priporočljivo, da jabolčni kis shranjujete na hladnem, proč od vročine in sončne svetlobe. Po vsaki uporabi tesno zapremo pokrovček steklenice. Po želji ga lahko hranite v hladilniku, vendar ni nujno.
Kako kuhati z ACV
Jabolčni kis ni samo za solate. Odlično se ujema z večino jedi, od vloženih jajc in skrilavca do marinad. Akademija za kulinarično prehrano priporoča uporabo ACV za nabiranje zelenjave. Kuhano meso in zelenjava bosta imela veliko boljši okus, če med kuhanje v ponev dodate dve žlici kisa. Jajca, nastrgana, se bodo utrdila v krajšem času, če v vročo vodo dodate nekaj kapljic ACV.
Znanstvenik kulinarike Jessica Gavin priporoča, da jabolčnemu kisu dodate pečen fižol, omako za peko na žaru, mesno štruco, potegnjene piščančje sendviče in pečen piščanec. Taste of Home poroča, da ACV pomaga pri gojenju govejega, svinjskega in drugega trdega mesa. Poleg tega lahko v receptih za meso nadomesti bel kis.
Če poskušate zmanjšati kalorije, uporabite jabolčni kis v solatnih prelivih, omakah in gravijih. Na primer, zmešajte jo z ekstra deviškim oljčnim oljem, soljo, poprom in čilijem za okusen, zdrav preliv. Ena žlica ACV vsebuje le 3 kalorije in 0, 1 grama ogljikovih hidratov, zato je idealna za diete z nizko vsebnostjo maščob in nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Prav tako je bogata s citratom in acetatom, dvema spojinama, ki lahko pomagata pri preprečevanju ledvičnih kamnov.
