Etiopija je pogosto povezana s stradanjem in podhranjenostjo, vendar je vredno razmisliti o tradicionalni kuhinji. Čeprav je veliko ljudi v Etiopiji podhranjeno in podhranjeno, to še ne pomeni, da njihova hrana ni hranljiva. Pravzaprav je večina etiopskih jedi gosto hranljivih snovi in malo maščob. Vredno je iskati pristno etiopsko hrano, saj ima poleg hranljivega tudi okus in globino, ki je ne boste našli nikjer drugje.
Zrna so esencialna
Zrna so ena glavnih podlag etiopske prehrane. Teff je polnozrnate žitarice, ki se uporabljajo za pripravo številnih etiopskih jedi, pravi Marcus Samuelsson, domači etiopijski pisatelj za revijo "Cooking Light". Teff se uporablja za izdelavo inje, vrste spužvastega kruha, ki se jedo z večino obrokov. Pogosto se uporablja za zajemanje enolončnic, zaradi česar je kot jedilna srebrnina. Po besedah Eve Zibart, avtorice knjige "Etnična ljubiteljica hrane", teff vsebuje veliko železa, zaradi česar je to hranljiv del etiopske prehrane. Oves, ječmen, proso in sirek, ki vsebujejo veliko vlaknin, so dodatna zrna, ki izstopajo iz etiopske prehrane.
Zelenjava in stročnice so zvezde, preveč
Leča je eno najpogostejših etiopskih živil in jih pogosto uporabljamo kot začimbo, ugotavlja Zibart. Leča je veliko vlaknin, beljakovin in železa, prav tako pa tudi malo maščob. Tradicionalna etiopska prehrana vključuje raznovrstno zelenjavo, ki oskrbuje vlaknine, kalij, vitamin A, vitamin K in folate. Med njimi so zelje, ohrovt, paradižnik, korenje, krompir in cvetača. Ozelenele ovratne zelenice imenujemo gomen kitfo in so bogate z železom in vlakninami. Jajčevci in sladki krompir se pojavljajo tudi v nekaterih etiopskih jedeh. Etiopijci kuhamo rdečo čebulo, ki je dober vir vitamina C, da pripravijo omako, imenovano wat, ki jo pogosto postrežejo z mesnimi ali zelenjavnimi enolončnicami. Nekateri recepti za wat vključujejo tudi začinjene paprike in česen. Arašidi so dodani tudi nekaterim etiopskim receptom in so dober vir beljakovin in srčno zdravih nenasičenih maščob.
Meso je malo
Ker je meso drago, nima pomembnega mesta v tradicionalni etiopski prehrani, zlasti za ljudi, ki živijo na podeželju. Tibs je splošno ime za postrežbo mesa, pogosto pa ga postrežemo z zelenjavo. Jagnjetina in koza sta najbolj priljubljeno meso v etiopijski prehrani, pravi Philip Briggs, avtor knjige "Etiopija". Piščanec je vključen tudi v nekatere etiopske jedi, prav tako kot goveje meso. Tanko narezani koščki govejega mesa, marinirani v začinjeni papriki v prahu, se imenujejo kitfo in oskrbujejo beljakovine in železo. Na območjih Etiopije v bližini jezer so v tradicionalno prehrano vključene tudi ribe. Meso Etiopljani jedo za prehrano zaloge železa, cinka in vitamina B-12. Nizka poraba mesa pomeni tudi, da ljudje uživajo manj nasičenih maščob kot povprečna zahodna prehrana, kar lahko zmanjša tveganje za srčne bolezni.
Dodatna etiopska hrana
Vroče omake so pogost dodatek etiopskim receptom, ugotavlja Zibart. Pikantna paprika, ki se uporablja v teh omakah, dodaja majhni količini vitamina C v etiopsko prehrano, kar je vsekakor korist, saj mnogi Etiopijci ne jedo veliko sadja. Tudi mleko in med sta tradicionalna etiopska hrana, mleko pa ponuja tudi veliko kalcija. Jajca so manj pogosta, ko pa jih pojemo, dodajo beljakovine v etiopsko prehrano. Jajca pogosto jemo za zajtrk v krožniku, imenovanem fatira, ki jajce kombinira s palačinko in ga pogosto pokapljamo z medom.
