Riba je odličen vir beljakovin in omega-3 maščobnih kislin. Američani v svoji prehrani ne dobijo skoraj dovolj omega-3 maščobnih kislin ali rib. Ljubimo svojo ocvrto hrano, čeprav, kadar jemo ribe, obstaja velika verjetnost, da je bila ocvrta. Če boste ribe ocvrli, je kanola eno boljših olj za uporabo. Ostaja vprašanje, ali olje prispeva maščobo ali kalorije, ki zmanjšujejo vrednost rib, ali če cvrtje povzroči škodo maščobnim kislinam omega-3, ki prispevajo k zdravju jedi.
Omega-3 maščobne kisline in maščobe
Maščoba ima slab ugled, dejstvo pa je, da so omega-3 maščobne kisline, oblika polinenasičenih maščob, bistvenega pomena za vaše zdravje. Maščobe vam pomagajo pri raztapljanju in uživanju nekaterih vitaminov. Za uravnavanje strjevanja krvi in za izgradnjo celičnih membran ter za številne druge funkcije potrebujete maščobne kisline. Omega-3 maščobne kisline zlasti zmanjšujejo proste radikale v krvi. Prosti radikali so nestabilne molekule, ki spreminjajo holesterol LDL, tako da poškodujejo arterijske stene, kar vodi v nastanek oblog, ki zamašijo arterije. Omega-3 maščobne kisline zmanjšujejo tveganje za povišan holesterol, visok krvni tlak, diabetes, koronarno srčno bolezen in možgansko kap, pa tudi vnetne črevesne bolezni, raka in avtoimunske bolezni, kot so revmatoidni artritis in lupus.
Repično olje
Kanolovo olje, narejeno iz oljne ogrščice, sestrične do zelja in brstičnega ohrovta, sodi med najbolj zdrava olja. Je veliko nižja od večine olj v nasičenih maščobah, vrste maščobe, ki povečuje slab holesterol in prispeva k koronarni bolezni srca. Tako kot riba je bogata s polinenasičenimi maščobami, prav tako pa tudi z več nenasičenih maščob. Mononasičene maščobe izboljšujejo raven holesterola in nadzorujejo raven sladkorja v krvi in insulina. Tako kot ribe je tudi kanolino olje veliko omega-3 maščobnih kislin. Mononasičene maščobe izboljšujejo raven holesterola in nadzorujejo raven sladkorja v krvi in insulina.
Potencialne težave
Cvrtje rib v kanolovem olju predstavlja dve možni težavi. Prvič, čeprav ima kanolovo olje koristi za zdravje, je veliko kalorij, zato je zdravo le v majhnih količinah. Drugič, vsa olja, vključno s kanolovim oljem, imajo temperaturo, ko olje začne kaditi. Omega-3 maščobne kisline v kanolovem olju lahko začnejo goreti okoli 400 stopinj F. Ko se omega-3 maščobne kisline razgradijo, se oksidirajo v trans maščobne kisline, obliko maščobe, ki zniža vaš dober holesterol in poveča vaš slab holesterol. Kuhanje z visoko temperaturo vpliva na okus olja in zmanjšuje prehranske koristi. Tudi dim vsebuje strupeno spojino, ki lahko prispeva k tveganjem za raka, kaže raziskava iz leta 2001, objavljena v "Journal of Protection Food".
Uporaba
Če želite zmanjšati količino absorbiranega olja, ribe ne ocvrti. Ljudje svoje ribe pogosto pečejo ali kruhajo, preden jih ocvrtijo. Pečenje in testo dodata ogljikove hidrate in povzroči tudi večjo absorpcijo olja med cvrtjem. Če se že borite s težo, odvečne kalorije znatno zmanjšajo zdravstveno vrednost. Če ribe prepražite, kar pomeni kuhati na zelo visoki temperaturi z majhno količino olja, zmanjšate količino olja in tudi oksidirate nekaj maščobnih kislin omega-3. Če ribe prepražite v majhni količini olja in kuhajte na nekoliko nižji temperaturi, si privoščite več omega-3 maščobnih kislin. Frank Sacks s Harvard School of Public Health pravi, da imajo ribe tudi po cvrtju še vedno nedotaknjene maščobne kisline omega-3. Čeprav je skrbno ocvrta riba še vedno zdrava, največje koristi pridobite tako, da jo spečete.
