Ne glede na to, ali poskušate počistiti svojo prehrano ali izgubite nekaj kilogramov, je perutnina lahko zdrava možnost, od pečenih piščančjih stegen do naših piščancev Enchiladas Keto. Medtem ko imata piščanca in piščanca na žaru podobne prehranske vrednosti, je ena boljša od druge.
Namig
Piščanca na žaru velja za zdravega, vendar postopek kuhanja lahko predstavlja nekaj nevarnosti. Kuhanje mesa, rib ali perutnine pri temperaturi nad 300 stopinj Fahrenheita spodbuja nastanek strupenih spojin, kot so heterociklični amini.
Kako kuhate hrano, je prav tako pomembno kot to, kar jeste. Na primer, piščanec na žaru ima nekoliko manj kalorij kot njegov pečen kolega, vendar to še ne pomeni, da je bolj zdrav. Kemikalije, ki nastanejo pri kuhanju mesa pri visokih temperaturah, so strupene za človeško telo in lahko dolgoročno povzročijo škodljive učinke.
Piščančja kalorija na žaru, pečena na žaru
Kokoš, bogata z beljakovinami in malo kalorij, je izbira za mnoge diete in zdrave prehranjevalce. Ne glede na to, ali se odločite za piščanca ali piščanca na žaru, boste dobili več kot 30 gramov pustih beljakovin in nič ogljikovih hidratov. Medtem ko oba načina kuhanja ohranjata njen okus, je peka varnejša izbira.
Po podatkih Nacionalnega inštituta za raka lahko kuhanje mesa pri visokih temperaturah, na primer pri žaru na odprtem ognju, lahko spremeni njegovo sestavo in spodbudi tvorbo strupenih spojin. Ameriško ministrstvo za zdravje in človeške storitve na primer heterociklične amine (HCA) uvršča med potencialne kancerogene ljudi.
Te kemikalije se navadno tvorijo pri pečenju, cvrtju ali ocvrtju mesa, rib ali perutnine. Policiklični aromatični ogljikovodiki (PAH), ki so prav tako nevarni, se lahko pojavijo v dimljeni hrani in mesu, kuhanem na visokih temperaturah.
Obe vrsti spojin lahko povzročijo poškodbe DNA, potem ko se presnovijo z določenimi encimi v telesu. Dejavnost teh encimov se med posamezniki razlikuje, kar pojasnjuje, zakaj so nekateri ljudje bolj nagnjeni k stranskim učinkom HCA in PAH kot drugi.
Piščanca na žaru in pečen piščanec imata podobno prehransko vrednost. 3, 5-unčna postrežba piščančjih prsi na žaru zagotavlja 165 kalorij, 3, 8 grama maščobe in 31 gramov beljakovin. Prav tako je dober vir železa, magnezija, kalija, cinka in B-vitaminov. Pečena piščančja prsa se za primerjavo ponaša s 151 kalorijami, 3, 1 grama maščob in 30, 5 gramov beljakovin na porcijo.
Peka ponavadi daje hrani bolj občutljivo teksturo in okus. Žar na žaru daje drznejši okus in omogoča, da maščoba odteče iz mesa, kar zmanjša njegovo število kalorij. Vendar je peka lahko prav tako zdrava, dokler ne dodate olja, masla in drugih maščob.
Naj bo žar varnejši in bolj zdrav
Peka na žaru ni najbolj varen način za kuhanje piščanca, vendar ga lahko naredite bolj zdravega. Nacionalni inštitut za boj proti raku priporoča, da meso spečete pred kuhanjem pri visokih temperaturah. To bo pomagalo zmanjšati čas kuhanja in s tem zmanjšati nastajanje HCA, kot so poročali v študiji Mese Science v juniju 2013.
Še en trik, ki ga lahko uporabite, je, da meso med pečenjem pogosto obračate. Ko končate kuhanje, pred serviranjem odstranite vse ogljene dele. Ne uporabljajte kapljic mesa za pripravo omake in omak.
Da bi še bolj zmanjšali nastanek HCA, piščanca marinirajte približno pol ure, preden ga na žaru, svetujejo strokovnjaki z medicinskega centra Colvingbia University Irving. Razmislite tudi o pečenju manjših, vitkejših kosov mesa, saj se bodo tako hitreje kuhale in nastale manj strupov kot večji kosi. Ves čas pazite na hrano, da preprečite prekuhavanje. V idealnem primeru ga pečemo, dokler njegova notranja temperatura ne doseže 165 F.
Čas pečenja na žaru je v veliki meri odvisen od velikosti mesa. Ameriška služba za varnost hrane in inšpekcijske preglede priporoča, da se polovice dojk brez kosti pečejo od šest do osem minut na vsaki strani, polovice piščančjih prsi na kosteh 10 do 15 minut na vsaki strani in bobni ali krilca osem do 12 minut na stran. Če kuhate piščančja stegna, jih hranite na rešetki 10 do 15 minut na vsaki strani.
Nekatera zelišča in začimbe lahko pomagajo zmanjšati tvorbo HCA, hkrati pa dodate okus obroku. Na primer, mleti črni poper lahko zavira te kemikalije, trdi J. Scott Smith, profesor živali in industrije na Kansas State University. Priporočamo, da ga mešate z drugimi začimbami, bogatimi z antioksidanti, nato pa ga dodate v marinade ali neposredno v meso. Rožmarin ima podobne učinke.
Presenetljivo je, da HCA in PAH ne tvorijo sadja na žaru ali zelenjave. Antioksidanti v rastlinski hrani zavirajo nastajanje toksinov pri pečenju mesa in lahko ščitijo pred rakom. Poleg tega lahko nekatere vrste sadja in zelenjave piščanca precej bolje popravijo. Ananas na žaru, kivi, mango, bučke, šparglji in celo lubenica se odlično ujemajo s perutnino.
