Polnozrnat riž vsebuje vse tri dele riževega jedrca: kalček, endosperm in otrobi. Pogosto je rjave ali temnejše barve in vključuje divji riž. Polnozrnat riž vsebuje več vlaknin, mineralov in vitaminov kot predelani beli riž, ki vsebuje samo škrobni endosperm. Ne obupajte, če ste občutljivi na gluten - za to lahko še vedno imate polnozrnat riž ali katero koli sorto riža. Samo preberite etiketo in se prepričajte, da ni bila onesnažena z glutenom.
Gluten v prehrani
Gluten je beljakovina na osnovi zrnja, ki jo najdemo v rži, ječmenu, pšenici in vseh njihovih derivatih, vendar ne v rižu. Na splošno se gluten predela brez premetavanja. Če pa ste alergični na gluten ali imate celiakijo, gluten povzroči, da vaš imunski sistem pretirano reagira. Ta vnetni odziv poškoduje vaše tanko črevesje in povzroči drisko, pline, krče v trebuhu in na koncu podhranjenost, preprosto z uživanjem glutena.
Ko se gluten sneži noter
Riževa polja so včasih v bližini pšeničnih polj. Ko začnejo pihati vetrovi, lahko del pšenice - in s tem glutena - piha in kontaminira drugače pridelek riža brez glutena. Ali pa lahko male živali gredo od pridelka do pridelka, na poti pa sledijo drobci glutena. Pridelovalci in proizvajalci pa morajo upoštevati stroge postopke, da se zagotovi, da njihov pridelek riža ostane brez glutena, na primer, če različne pridelke držijo na razdalji.
Druga vprašanja pri kontaminaciji
Tudi če je riž v paketu certificiran brez glutena, se lahko v trgovini ali kuhinji zgodi navzkrižna kontaminacija. Na primer, če bi bil naravni polnozrnat riž, ki ste ga kupili, shranjen pod pšenično moko v trgovinah z živili, bi lahko moka padla na riževo embalažo. Ko ga dobite domov, postanejo vaše pulti in vse, kar pride v stik z škatlo za riž, onesnaženo z malo glutena. Ali če nekdo pripravi vaš riž v loncu, ki je bil uporabljen za kuhanje pšeničnega izdelka, ne da bi ga temeljito oprali, postane vaš riž brez glutena poln glutena. Vedno obvestite strežnik, da ne morete uživati glutena, ko greste jesti, samo zato, da boste varni.
Preberite nalepke
Medtem ko je riž v naravi brez glutena, natančno preberite etiketo, da se prepričate, da ni nobenih sestavin, konzervansov ali težav z onesnaženjem, ki bi lahko povzročile, da bo vaša priljubljena znamka imela gluten. "Brez glutena", "brez glutena", "brez glutena" in "brez glutena" so vsi izrazi, ki jih je mogoče vključiti na etiketo, če ima izdelek manj kot 20 delov na milijon glutena, ameriška uprava za hrano in zdravila poročila. Če teh pogojev ne vidite, boste morda želeli izbrati drugo sorto.
