Molekula, sestavljena iz dveh aminokislin, alanina in histadina, karnozin, je nepomemben dipeptid, ki ga najdemo predvsem v mišicah in možganih živali. Karnozin v telesu deluje kot vrsta antioksidanta in ščiti celice pred poškodbami prostih radikalov. Karnozin je lahko še posebej koristen za ljudi s sladkorno boleznijo, saj ščiti pred škodo, ki jo povzroča glikacija beljakovin, kar veliko prispeva k zapletom, povezanim s sladkorno boleznijo, kot so poškodbe ledvic in živcev.
Pusto govedino
Po mnenju avtorjev Food Chemistry se karnozin meri kot odstotek vlažnega tkiva, goveje meso pa vsebuje 0, 15 do 0, 35 odstotka karnozina ali 0, 13 grama do 0, 3 grama na 3 unče. Čeprav je goveje meso lahko dober vir karnozina, je tudi vir nezdrave nasičene maščobe. Če želite izkoristiti karnozin brez maščobe, izberite vitke kose govejega mesa, kot so okrogle oči, zgornje ali spodnje.
Ribe s karnozinom
Ribe so tudi vir karnozina, čeprav se količina razlikuje glede na vrsto rib. Na primer rumenoplavuti tun vsebuje 0, 005 odstotka karnozina ali 0, 009 grama na 6 unč od obroka, jegulja pa 0, 05 odstotka ali 0, 09 grama na 6 unč. Skipjack, mečarica in lososov losos vsebujejo tudi majhno količino karnozina. Riba je pusto in je dober vir beljakovin, zato predstavlja zdrav dodatek k vaši prehrani.
Karnozin v piščancu
Kokoš je tudi vir karnozina, vendar ni tako dober vir kot goveje meso, z 0, 01 do 0, 1 odstotka v vlažnem tkivu, po podatkih Food Chemistry, kar je 0, 01 do 0, 1 grama na 4 unče porcije. Ko gre za dobro zdravje, bi radi jedli bolj vroče koščke piščanca. Piščančja prsa so dobra izbira in so celo manj maščobe kot najbolj narezani goveji kosi.
Kaj pa vegetarijanci?
Koliko mesa jeste, vpliva na raven karnozina. Glede na študijo, objavljeno leta 2007 v The Journal of Federation of American Societies for Experimental Biology, imajo vegetarijanci približno 50 odstotkov manj karnozina v mišicah kot mesojedi. Kljub temu, da karnozin morda prinaša nekaj koristi za zdravje, je potrebnih več raziskav in ne smete začeti nagajati svojega krožnika z zrezkom, ribami in piščancem, dokler ne pridejo vsi dokazi.
