Nitrati so morda dobro znani po njihovi prisotnosti v predelanem mesu, vendar verjetno iz zelenjave dobite več nitratov kot iz uživanja slanine ali bolonje. Ko kuhate zelenjavo, lahko zmanjšate količino nitratov, vendar je odvisno od tega, kako jih skuhate. Pogrevanje zelenjave pa ima malo vpliva na vsebnost nitratov.
Nitrati
Mešanica dušika in kisika, nitrata obstaja v mineralih, tleh, podzemni vodi in atmosferi. Nitrati niso škodljivi, a telo nitrat pretvori v nitrit, nitrit pa lahko povzroči zdravstvene težave. Dušik v nitratu pomaga rastlinam rasti, zato ga normalno absorbirajo iz zemlje in je običajna sestavina gnojil. To pomeni, da zelenjava naravno vsebuje nitrate. Tipična ameriška prehrana zagotavlja približno 75 do 100 miligramov nitratov na dan, navaja Oddelek za okoljske službe v New Hampshireu. Svetovna zdravstvena organizacija je določila, da je sprejemljiv dnevni vnos 222 miligramov za 130 kilogramov odraslega.
Nitrati v zelenjavi
Učinek kuhanja
Način kuhanja zelenjave vpliva na količino nitrata, ki jo zadržijo, vendar je učinek ponovnega segrevanja minimalen, saj segrevanje zelenjave ne potrebuje dolgo. Ko kuhamo nitrate, iz zelenjave izpuščajo nitrati; dlje kot kuhamo, več nitratov boste izgubili. Vendar, ko skuhate zelenjavo, izgubite tudi zdrava hranila, ki jih vaše telo potrebuje. Načini kuhanja, kot so kuhanje na pari, praženje in cvrtje, zagotavljajo, da zelenjava zadržuje hranila, vključno z nitrati. Za večino ljudi to ne bi smelo biti prevelika količina nitratov, saj povprečna prehrana vključuje manj kot polovico največjega vnosa, priporočljivega za 130 kilogramov odrasle osebe. Če imate pomisleke glede vnosa nitratov, ali lahko zaužijete preveč ali vpliva na zdravje, se posvetujte s svojim zdravnikom.
Upoštevanje
Nitrat sprošča krvne žile, zato se za lajšanje bolečin v prsih uporabljajo zdravila, ki vsebujejo nitrate. Tudi nitrat lahko pomaga znižati krvni tlak. Vendar pa bakterije v ustih in črevesju spremenijo nitrate v nitrit, nitrit pa v interakciji z drugimi snovmi v telesu ustvari spojine, ki povzročajo raka. Tudi nitriti motijo sposobnost hemoglobina, da prenaša življenjsko vzdržujoč kisik. Za odrasle to ni problem, toda nezreli prebavni sistem dojenčkov naredi dovzetnost za nitrite. Če izdelujete svojo otroško hrano, se izogibajte uživanju zelenjavne zelenjave z visoko vsebnostjo nitratov ali omejite velikost obroka na 1 do 2 žlici na hranjenje, predlaga Svetovalno združenje University of Maine.
