Sauerkraut ima nekaj impresivnih prehranskih koristi. To je maščobno nizkokalorično živilo ter dober vir vlaknin, železa in vitaminov C in K. Kot naravno fermentiran izdelek je tudi probiotik. Slaba novica je ta: kislo zelje je tako veliko natrija, da bi ga morali uživati le v majhnih količinah, da ne bi zaužili prekomerne količine soli.
Fermentirana fundacija
Včasih se dodajo začimbe, vendar osnovno kislo zelje ne vsebuje nič drugega kot zelje in sol. Ko zelje ali tanko narezano zelje pomešamo s soljo in pustimo, da sedi, sol potegne sok, bogat s sladkorjem, iz zelja. Sčasoma sok in sladkor fermentirata, da nastane kislo zelje. Ta naravni postopek fermentacije ustvari dobro vrsto živih bakterij, zato je sveža kisla zelja probiotik. Ne boste vedeli, koliko zdravih bakterij lahko zaužijete, zlasti v majhnih obrokih. Vendar pa probiotiki podpirajo zdrave bakterije v vašem prebavilih, krepijo vaš imunski sistem in pomagajo sintetizirati vitamine.
Dobro, slabo in ponorelo
Centri za nadzor in preprečevanje bolezni poročajo, da 90 odstotkov natrija v običajni prehrani izvira iz hrane, kupljene v trgovini ali restavraciji. Z drugimi besedami, že je v hrani, ki jo kupujete, in vse, kar lahko naredite, je pozoren na količino v porciji, ki jo zaužijete. Priporočen dnevni vnos - 1500 miligramov - zadostuje za zapolnitev vitalnih vlog natrija. Ključnega pomena je, da živci in mišice pravilno delujejo, vključno s srčnimi mišicami, in uravnavajo količino vode v telesu. Ko zaužijete preveč natrija, telo zadrži vodo, poveča se količina krvi in krvni tlak.
Žalostne natrijeve novice
Živila z malo natrija vsebujejo manj kot 140 miligramov natrija na porcijo, medtem ko mora hrana brez natrija vsebovati manj kot 5 miligramov v obroku, ugotavlja ameriška univerza Colorado. Te vrednosti dajejo določen pogled na natrij v kislo zelje. V četrtini skodelice konzervirane, odcejene kisle zelje ima 235 miligramov natrija in 1-skodelica za serviranje skokov na 939 miligramov. Nižja količina zagotavlja 16 odstotkov natrija za ves dan, medtem ko večja serviranje zagotavlja 63 odstotkov dnevnega natrija. Če dobite toliko natrija iz enega manjšega dela dnevne prehrane, je težko, če ne celo nemogoče, ostati znotraj priporočenega dnevnega vnosa.
